Data/hora: 17/06/2024 10:15:01

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	11/12/1997	
Data da última atualização: 	21/08/2019	
Autoria: 	CALORI, I.; GIAROLA, T. M. O.; CAL-VIDAL, J.	
Afiliação: 	ISRAEL CALORI, Universidade Federal de Lavras - UFLA/Departamento de Ciência dos Alimentos; TALES MARCIO OLIVEIRA GIAROLA, Universidade Federal de Lavras - UFLA/Departamento de Ciência dos Alimentos; JOSÉ CAL-VIDAL, Universidade Federal de Lavras - UFLA/Departamento de Ciência dos Alimentos.	
Título: 	Cinética-de-caking em mamão liofilizado determinada por microscopia ótica.	
Ano de publicação: 	1997	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 32, n. 11, p. 1199-204, nov. 1997.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Caking kinetics of freeze-dried papaya determined by optica microscopy.	
Conteúdo: 	O objetivo do presente trabalho foi o de estudar a cinetica-de-caking em mamao (Carica papaya L.) liofilizado tomando por base seu condicionamento em diversos ambientes de umidade relativa (31,52 e 89%) e temperatura (10 e 25.C). A cinetica-de-caking e estabelecida em fotomicrografias obtidas em microscopio otico, a diversos intervalos de tempo. Os resultados mostraram a influencia da temperatura e umidade relativa no grau de caking e a possibilidade da utilizacao de um metodo simples para sua analise em pos de alimentos liofilizados.	
Palavras-Chave: 	Caking de frutas em po; Fruit caking; Microestrutura de pos; Microstructure of powders.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/3997/1/pab97_nov_14.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (3997-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS