Data/hora: 17/06/2024 09:41:01

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 16/01/1997
Data da última atualização: | 09/09/2019
Autoria: | VIEIRA, J. A. G.; CAL-VIDAL, J.
Afiliação: | JOSÉ ANTÔNIO GOMES VIEIRA, Universidade Estadual Paulista - UNESP; JOSÉ CAL-VIDAL, Universidade Federal de Lavras - UFLA.
Título: | Secagem a frio de creme de abacate.
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 30, n. 4, p. 553-562, abr. 1995.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Cool drying of avocado cream.
Conteúdo: | O processo de secagem a frio e capaz de converter cremes em concentrados ou pastas alimentícias. O equipamento utilizado consiste de uma unidade-piloto, desenvolvida em nosso laboratório, que dispõe de setores de refrigeração, controle de temperatura e umidade relativa, túnel de secagem e sistemas de circulação de ar. Neste projeto, a secagem a frio foi aplicada a concentração de creme de abacate, e, além da analise de fatores de amostragem (espessura) e operacionais (temperatura, umidade relativa e velocidade do ar), foi avaliado o efeito de vibração das amostras no grau de perda de agua. Incluem-se, também, os resultados de analises químicas e microbiológicas para estabelecer o potencial de estabilidade do produto.
Palavras-Chave: | Avocado paste; Concentrados; Concentrate; Pasta de abacate; Temperatura e umidade.
Thesagro: | Refrigeração.
Thesaurus Nal: | refrigeration; relative humidity; temperature.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/19416/1/pab16_abr_95.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (19416-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS