Data/hora: 23/06/2024 12:58:19

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Tipo da produção científica: | Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
Data corrente: | 16/10/2009
Data da última atualização: | 04/02/2010
Autoria: | VIANA, E. S.; OLIVEIRA L. A. de; SOUSA, M. R.; SILVEIRA, A. P. P.; VAZ, R. C. V.
Afiliação: | Eliseth de Souza Viana, CNPMF; Luciana Alves de Oliveira, CNPMF; Mabel Ribeiro Sousa, CNPMF; Ana Paula P. Silveira, FAMAM; Rosilene Conceição Vieira Vaz, CEAT.
Título: | Estudo da cor e do conteúdo de carotenóides em variedadades de umbu-cajá.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1., 2009, Salvador. Qualidade de alimentos: novos desafios: anais. Salvador: sbCTA, 2009. 01 CD-ROM.
Idioma: | Português
Notas: | Trabalho 33.
Conteúdo: | A umbu-cajazeira é considerada uma espécie nativa típica da região semi-árida, explorada economicamente com base em seus frutos, que normalmente são consumidos in natura. A caracterização dos acessos de uma dada espécie constitui uma das principais etapas da identificação de plantas com características promissoras, visando a exploração comercial dos frutos in natura e de seus produtos processados, bem como para uso em programas de melhoramento genético. Este estudo objetivou avaliar a cor, o conteúdo de carotenóides totais (CT) e de sólidos solúveis totais (SST) de duas variedades de umbu-cajás. Frutos das variedades Suprema e Olhos d'água foram colhidos, em março de 2009, quando ainda "de vez" ("inchados"), em plantas localizadas na região de Itaberaba-BA e mantidos em condições laboratoriais até atingirem o estádio maduro (casca completamente amarela). Dez frutos foram utilizados para determinação da cor (coordenadas L, a*, b*, C* e h, que significam, respectivamente, luminosidade, intensidade de verde/amarelo, intensidade de azul/vermelho, cromaticidade e ângulo de cor), utilizando-se o colorímetro Minolta, modelo CR400. Foram realizadas duas medições por fruto, em lados opostos da casca. O teor de SST, foi determinado por meio do refratômetro e o conteúdo de carotenóides totais foi determinado por espectrofotometria a 450 nm, após as etapas de extração com acetona e éter de petróleo. Os valores L e h foram similares nas duas variedades estudadas, estando mais próximos do branco puro. Houve predomínio de pigmento amarelo, conforme valores positivos de b* e negativos de a* observados. Os conteúdos de CT e o teor de SST foram maiores na variedade Suprema. Considerando-se as variedades em estudo, contatou-se que existiu relação entre os valores b* na variedade Suprema e o conteúdo de CT, que foi maior nesta variedade. De acordo com os resultados obtidos, as espécies analisadas possuem características que potencializam sua exploração comercial in natura e processado.
Thesagro: | Fruta Tropical; Tecnologia de Alimento; Umbu; Variedade.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)