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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados. |
Data corrente: |
16/02/2017 |
Data da última atualização: |
23/02/2018 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
RINALDI, M. M.; VIEIRA, E. A.; FIALHO, J. de F.; MALAQUIAS, J. V. |
Afiliação: |
MARIA MADALENA RINALDI, CPAC; EDUARDO ALANO VIEIRA, CPAC; JOSEFINO DE FREITAS FIALHO, CPAC; JUACI VITORIA MALAQUIAS, CPAC. |
Título: |
Shelf life of minimally processed cassava roots submitted to different conservation methods. |
Ano de publicação: |
2017 |
Fonte/Imprenta: |
Científica, v. 45, n. 1, p. 9-17, 2017. |
Páginas: |
p. 9-17 |
Série: |
1984-5529 |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
The useful life of minimally processed cassava roots submitted to different conservation methods was evaluated. Cassava roots in natura were physically characterized, minimally processed and stored after submission to treatments in different packaging types. During storage period, the product was submitted to physicochemical, sensorial and microbiological analyzes. Storage time and treatment influenced on minimally processed cassava roots quality. When only the sensorial analysis is considered, the useful life of minimally processed cassava roots was of 28 days for all treatments, except for the roots submitted to the CONTROL and CA treatments, which had a 24-day shelf life. However, at 14 days of storage, CONTROL, VAC, CA, and H2O treatments showed high psychotrophic count. Mold and yeast counts were also high for CONTROL and VAC treatments at 14 days of storage. At 28 days of storage, psychrotrophs, molds and yeasts count was high for all treatments. In general, the most recommended treatments, due to having a longer shelf life, were CA and H2O reaching a maximum period of 14 days of storage. Considering the cooking time and the other physicochemical analyzes, the 2.5% H2O+CA treatment is not recommended for the commercialization of minimally processed cassava roots. |
Thesagro: |
Conservação; Embalagem; Mandioca; Manihot esculenta; Pós-colheita; Processamento mínimo; Temperatura. |
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/173048/1/975-6684-1-PB.pdf
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Marc: |
LEADER 02013naa a2200265 a 4500 001 2064416 005 2018-02-23 008 2017 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aRINALDI, M. M. 245 $aShelf life of minimally processed cassava roots submitted to different conservation methods. 260 $c2017 300 $ap. 9-17 490 $a1984-5529 520 $aThe useful life of minimally processed cassava roots submitted to different conservation methods was evaluated. Cassava roots in natura were physically characterized, minimally processed and stored after submission to treatments in different packaging types. During storage period, the product was submitted to physicochemical, sensorial and microbiological analyzes. Storage time and treatment influenced on minimally processed cassava roots quality. When only the sensorial analysis is considered, the useful life of minimally processed cassava roots was of 28 days for all treatments, except for the roots submitted to the CONTROL and CA treatments, which had a 24-day shelf life. However, at 14 days of storage, CONTROL, VAC, CA, and H2O treatments showed high psychotrophic count. Mold and yeast counts were also high for CONTROL and VAC treatments at 14 days of storage. At 28 days of storage, psychrotrophs, molds and yeasts count was high for all treatments. In general, the most recommended treatments, due to having a longer shelf life, were CA and H2O reaching a maximum period of 14 days of storage. Considering the cooking time and the other physicochemical analyzes, the 2.5% H2O+CA treatment is not recommended for the commercialization of minimally processed cassava roots. 650 $aConservação 650 $aEmbalagem 650 $aMandioca 650 $aManihot esculenta 650 $aPós-colheita 650 $aProcessamento mínimo 650 $aTemperatura 700 1 $aVIEIRA, E. A. 700 1 $aFIALHO, J. de F. 700 1 $aMALAQUIAS, J. V. 773 $tCientífica$gv. 45, n. 1, p. 9-17, 2017.
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Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
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Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sudeste. |
Data corrente: |
22/08/2007 |
Data da última atualização: |
24/02/2023 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Autoria: |
BORGES, M. de F.; NASSU, R. T.; BRUNO, L. M.; VASCONCELOS, N. M. de; KUAYE, A. Y. |
Afiliação: |
MARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; NÁTALIA MOURA VASCONCELOS, UFC; ARNALDO YOSHITERU KUAYE, UNICAMP. |
Título: |
Contaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho. |
Ano de publicação: |
2007 |
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO LATINO AMÉRICA DE ANALISTA DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza. Anais... Fortaleza: LACEN, 2007. |
Páginas: |
4 p. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O queijo de coalho, produzido em todos os estados do Nordeste, é um dos produtos lácteos mais difundidos no estado do Ceará.No entanto, por ser elaborado,na maioria das vezes, a partir de leite cru e sem adoção dos requisitos das Boas Práticas de Fabricação (BPFs), não apresenta segurança microbiológica e padronização da qualidade. |
Palavras-Chave: |
Medidas instrumentais; Queijo coalho. |
Thesagro: |
Cor; Textura. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPPSE-2009/17128/1/PROCIRTN2007.00125.pdf
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Marc: |
LEADER 01038nam a2200217 a 4500 001 1048057 005 2023-02-24 008 2007 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aBORGES, M. de F. 245 $aContaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho.$h[electronic resource] 260 $aIn: CONGRESSO LATINO AMÉRICA DE ANALISTA DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza. Anais... Fortaleza: LACEN$c2007 300 $a4 p. 520 $aO queijo de coalho, produzido em todos os estados do Nordeste, é um dos produtos lácteos mais difundidos no estado do Ceará.No entanto, por ser elaborado,na maioria das vezes, a partir de leite cru e sem adoção dos requisitos das Boas Práticas de Fabricação (BPFs), não apresenta segurança microbiológica e padronização da qualidade. 650 $aCor 650 $aTextura 653 $aMedidas instrumentais 653 $aQueijo coalho 700 1 $aNASSU, R. T. 700 1 $aBRUNO, L. M. 700 1 $aVASCONCELOS, N. M. de 700 1 $aKUAYE, A. Y.
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE) |
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