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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
07/10/2019 |
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Data da última atualização: |
17/05/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SAMPAIO, G. L. A.; PACHECO, S.; RIBEIRO, A. P. de O.; GALDEANO, M. C.; GOMES, F. dos S.; TONON, R. V. |
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Afiliação: |
Gessica L. A. Sampaio, UFRJ; SIDNEY PACHECO, CTAA; ANA PAULA DE OLIVEIRA RIBEIRO, CTAA; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA. |
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Título: |
Encapsulation of a lycopene-rich watermelon concentrate in alginate and pectin beads: Characterization and stability. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
LWT - Food Science and Technology, v. 116, 108589, p. 1-8, 2019. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The aim of this work was to evaluate the influence of the type of polymer and the effect of drying on the stability of lycopene-rich beads obtained by ionic gelation of a watermelon concentrate. Sodium alginate and pectin were used as polymers for encapsulation. The wet and the dried beads were characterized for lycopene retention when exposed to different thermal treatments (60 °C and 90 °C) and pHs (2, 5 and 8), as well as for particle size distribution, morphology and thermogravimetric analysis. All the particles showed high lycopene protection against the evaluated conditions of temperature and pH. Storage stability at different temperatures was also evaluated. The wet beads produced with alginate and pectin showed lycopene retention of 29 and 21%, respectively, after 8 weeks of refrigerated storage, while the dried beads were showed retentions higher than 80% above 25 °C. Ionic gelation showed to be a promising alternative to obtain stable lycopene-rich dried ingredients. |
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Palavras-Chave: |
Ionic gelation; Stability. |
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Thesaurus Nal: |
Lycopene; Physical properties; Polysaccharides. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/202607/1/2019-SAMPAIO-et-al.-2019.pdf
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Marc: |
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520 $aThe aim of this work was to evaluate the influence of the type of polymer and the effect of drying on the stability of lycopene-rich beads obtained by ionic gelation of a watermelon concentrate. Sodium alginate and pectin were used as polymers for encapsulation. The wet and the dried beads were characterized for lycopene retention when exposed to different thermal treatments (60 °C and 90 °C) and pHs (2, 5 and 8), as well as for particle size distribution, morphology and thermogravimetric analysis. All the particles showed high lycopene protection against the evaluated conditions of temperature and pH. Storage stability at different temperatures was also evaluated. The wet beads produced with alginate and pectin showed lycopene retention of 29 and 21%, respectively, after 8 weeks of refrigerated storage, while the dried beads were showed retentions higher than 80% above 25 °C. Ionic gelation showed to be a promising alternative to obtain stable lycopene-rich dried ingredients.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Ocidental. |
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Data corrente: |
10/02/2017 |
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Data da última atualização: |
05/04/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
WANDELLI, E. V.; NEVES, A.; PAMPLONA, A.; BROSLER, E.; GUEDES, F.; ARAUJO, I.; UGUEN, K.; GARCIA, L. C.; CORREA, L.; SEMIGHINI, M.; MENEZES, M.; ONO, M.; MICHELOTTI, M.; PEREIRA, M.; MOURA, R.; REIS, R.; SANTOS, S.; GARCIA, S.; ALFAIA, S.; KINUPP, V.; CRUZ, B. S.; LIMA, K. A. |
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Afiliação: |
ELISA VIEIRA WANDELLI, CPAA; Acácia Neves, INCRA; ANA MARIA SANTA ROSA PAMPLONA, CPAA; Eric Brosler, MUSA; Fátima Guedes, Rede de Educação Ambiental e Agroflorestal; INDRAMARA LOBO DE A V MERIGUETE, CPAA; Katell Uguen, UEA; LUCINDA CARNEIRO GARCIA, CPAA; Luzia Correa, UFAM; Mariana Semighini; Marcio Menezes, Rede Maniva de Agroecologia - Rema; Mario Ono, IDAM; Melissa Michelotti, IFAM; MIRZA CARLA NORMANDO PEREIRA, CPAA; Raimundo Moura, Associação de Produtores Orgânicos do Amazonas – Apoam; ROSANGELA DOS REIS GUIMARAES, CPAA; SIGLIA REGINA DOS SANTOS SOUZA, CPAA; SILAS GARCIA AQUINO DE SOUSA, CPAA; Sonia Alfaia, INPA; Valdely Kinupp, IFAM; Barbara Sheldon Cruz, INPA; Keithy Anne Lima, Bolsista PIBIC Embrapa. |
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Título: |
Sistemas agroflorestais agroecológicos para a soberania alimentar, a geração de renda e a recuperação dos serviços ambientais de assentamentos rurais do território da cidadania de Manaus e entorno, AM ("Ajuri Agroflorestal"). |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: REDE de Tecnologias Sociais e Educação em Segurança Alimentar e Nutricional. Manaus: IDESAM, 2016. p. 19-22. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O projeto visa a construção participativa de conhecimentos agroecológicos e a promoção da soberania alimentar, de serviços ambientais, de recuperação de áreas degradadas e do empoderaramento de agricultores por meio da adoção de sistemas agroflorestais de base ecológica e do manejo de recursos naturais em nível de paisagem. |
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Palavras-Chave: |
Agroecologia; Agrofloresta. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/155343/1/Rede-Elisa.pdf
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Marc: |
LEADER 01530nam a2200385 a 4500
001 2063578
005 2022-04-05
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100 1 $aWANDELLI, E. V.
245 $aSistemas agroflorestais agroecológicos para a soberania alimentar, a geração de renda e a recuperação dos serviços ambientais de assentamentos rurais do território da cidadania de Manaus e entorno, AM ("Ajuri Agroflorestal").
260 $aIn: REDE de Tecnologias Sociais e Educação em Segurança Alimentar e Nutricional. Manaus: IDESAM, 2016. p. 19-22.$c2016
520 $aO projeto visa a construção participativa de conhecimentos agroecológicos e a promoção da soberania alimentar, de serviços ambientais, de recuperação de áreas degradadas e do empoderaramento de agricultores por meio da adoção de sistemas agroflorestais de base ecológica e do manejo de recursos naturais em nível de paisagem.
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700 1 $aREIS, R.
700 1 $aSANTOS, S.
700 1 $aGARCIA, S.
700 1 $aALFAIA, S.
700 1 $aKINUPP, V.
700 1 $aCRUZ, B. S.
700 1 $aLIMA, K. A.
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA) |
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