Data/hora: 23/06/2024 22:55:04

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Amazônia Oriental.
Data corrente: | 17/10/2005
Data da última atualização: | 20/03/2017
Autoria: | TORREZAN, R.
Afiliação: | RENATA TORREZAN, CTAA.
Título: | Manual para a produção de geléias de frutas em escala industrial.
Ano de publicação: | 1998
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1998.
Páginas: | 27 p.
Série: | (EMBRAPA-CTAA. Documentos, 29).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Fluxograma de produção e descrição das etapas do processamento: recepção das frutas; seleção e lavagem; descascamento/despolpamento/refino; adição de água; adição de açúcar; adição de pectina e ácido; concentração; determinação do ponto final de cozimento; enchimento e fechamento da embalagem. Equipamentos básicos e utensílios necessários. Fornecedores de equipamentos.
Palavras-Chave: | Produção de geléia.
Thesagro: | Fruta; Geléia; Processamento.

Categoria do assunto:

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X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/33939/1/1998-DOC-0029.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CPATU - (37081-1) - EMB - FL - PP - 11529 -  - 11529 - DIS
CTAA - (7730-1) - UMT - FL - PP - DOC 0029 -  - 2005.00067 - DIS