Data/hora: 24/06/2024 11:49:33

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 24/09/1998
Data da última atualização: | 30/04/2021
Autoria: | TORREZAN, R.; JARDINE, J. G.; VITALI, A. A.
Título: | Preservacao de alimentos com o uso dos metodos combinados: uma revisao.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Boletim SBCTA, v.31, n.2, p.214-228, jul./dez. 1997.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A preservacao dos alimentos pelo uso dos metodos combinados se resume na aplicacao de parametros combinados que podem agir sinergisticamente para inibir ou retardar o crescimento microbiano resultando em produtos estaveis a temperatura ambiente e de boas caracteristicas fisicas e sensoriais. O grande avanco no uso dos metodos combinados foi dado com o desenvolvimento dos alimentos de umidade intermediaria (AUI) e dos alimentos auto estaves (AAE). estendendo a vida util e fornecendo produtos prontos para o consumo atraves de processos com tratamento mais brandos, combinando Aa com outros fatores como pH, conservantes, potencial redox, etc. O uso de metodos combinados apresenta como vantagens: desenvolvimento de produtos de acordo com as necessidades, economia de energia, reducao da quantidade de aditivos quimicos empregada e menores perdas de alimentos. O grande desafio e encontrar novos solutos capazes de reduzir a atividade de agua sem afetar substancialmente as caracteristicas organolepticas.
Palavras-Chave: | Atividade da agua; Metodos combinados; Preservacao de alimentos; Revisão.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (860-1) - UMT - AP - -- -  -  - 1998.00039 - DIS