Data/hora: 20/06/2024 13:42:05

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Tipo da produção científica: | Documentos
Data corrente: | 28/12/2020
Data da última atualização: | 15/09/2023
Autoria: | FELBERG, I.; TORREZAN, R.; PINTO, M. S. V.; NASCIMENTO NETO, F. do.
Afiliação: | ILANA FELBERG, CTAA; RENATA TORREZAN, CTAA; MAURO SERGIO VIANELLO PINTO, CTAA; FENELON DO NASCIMENTO NETO, CTAA.
Título: | Processamento de Edamame em Vagens para Agroindústria de Pequeno Porte.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2020.
Páginas: | 19 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 140).
ISSN: | 1516-8247
Idioma: | Português
Conteúdo: | O consumo do edamame, alimento tradicional de alguns países do continente asiático, vem ganhando espaço no mercado brasileiro com a comercialização de um produto importado na forma de vagens e ou grãos congelados. Para atender a esta demanda, a Embrapa desenvolveu a cultivar de soja BRS 267, especialmente para consumo como edamame, que é colhida com seus grãos verdes brilhantes, porém completamente desenvolvidos. Neste trabalho, o processamento do edamame em vagens é descrito preconizando as boas práticas de fabricação de alimentos, especificando as etapas do seu processamento e de sua conservação sob refrigeração ou congelamento em uma unidade agroindustrial de pequeno porte. As vagens do edamame devem ser adequadamente processadas para que seus grãos sejam consumidos com segurança e conveniência.
Palavras-Chave: | BRS 267; Glycinemax (L) Merril; Gregação de valor.
Thesagro: | Hortaliça; Processamento Mínimo; Soja; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Food technology.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/227132/1/DOC-140-21out2021-1.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (15099-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS