|
|
| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
Data corrente: |
05/06/2020 |
Data da última atualização: |
05/06/2020 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
OLIVEIRA, T. S. de; FREITAS-SILVA, O.; SÁ, D. de G. C. F. de; KLUCZKOVSKI, A. M.; FURTADO, M. R.; CAMPELO, P. H. |
Afiliação: |
Tamires Sousa de Oliveira, UFAM; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Ariane Mendonça Kluczkovski, UFAM; Maraysa Rodrigues Furtado, UFRJ; Pedro Henrique Campelo, UFAM. |
Título: |
Application of Brazil nut oil microparticles in a brownie recipe. |
Ano de publicação: |
2020 |
Fonte/Imprenta: |
European Academic Research, v. 8, n. 2, p. 905-920. May 2020. |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
The encapsulation of Brazil nut oil with rice protein and gum arabic as a wall material has been successfully demonstrated in previous studies carried out by this group. This process generated a product that maintains the functional properties of the oil and also can be used to produce other foods. In order to evaluate microparticles as a possible ingredient in food formulations, a brownie recipe was created containing encapsulated Brazil nut oil. The oil microparticles were produced by lyophilization and their physical characteristics were analyzed. They were added to the brownie recipe to assess the global acceptance and texture. Thermogravimetric analysis demonstrated the ability of the particles to withstand high temperatures (? 280 °C). The rheology tests demonstrated the Newtonian fluid behavior of the emulsion. The brownie containing the microparticles showed 8.05 ± 1.12 global acceptance and 7.71 ± 1.8 for texture, while the brownie with crude Brazil nut oil had 7.27 ± 1.76 global acceptance and 7.25 ± 1.85 for texture. These results make it possible to use the oil in new products, in addition to contributing to reduce the disposal of residues from the nut production process, as well as reducing the loss of quality of the oil. |
Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Brownie; Microencapsulação; Proteínas de arroz; Rice proteins; Sensory analysis. |
Thesagro: |
Arroz; Bertholletia Excelsa; Proteína. |
Thesaurus Nal: |
Food technology; Microencapsulation. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 02153naa a2200313 a 4500 001 2123062 005 2020-06-05 008 2020 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aOLIVEIRA, T. S. de 245 $aApplication of Brazil nut oil microparticles in a brownie recipe.$h[electronic resource] 260 $c2020 520 $aThe encapsulation of Brazil nut oil with rice protein and gum arabic as a wall material has been successfully demonstrated in previous studies carried out by this group. This process generated a product that maintains the functional properties of the oil and also can be used to produce other foods. In order to evaluate microparticles as a possible ingredient in food formulations, a brownie recipe was created containing encapsulated Brazil nut oil. The oil microparticles were produced by lyophilization and their physical characteristics were analyzed. They were added to the brownie recipe to assess the global acceptance and texture. Thermogravimetric analysis demonstrated the ability of the particles to withstand high temperatures (? 280 °C). The rheology tests demonstrated the Newtonian fluid behavior of the emulsion. The brownie containing the microparticles showed 8.05 ± 1.12 global acceptance and 7.71 ± 1.8 for texture, while the brownie with crude Brazil nut oil had 7.27 ± 1.76 global acceptance and 7.25 ± 1.85 for texture. These results make it possible to use the oil in new products, in addition to contributing to reduce the disposal of residues from the nut production process, as well as reducing the loss of quality of the oil. 650 $aFood technology 650 $aMicroencapsulation 650 $aArroz 650 $aBertholletia Excelsa 650 $aProteína 653 $aAnálise sensorial 653 $aBrownie 653 $aMicroencapsulação 653 $aProteínas de arroz 653 $aRice proteins 653 $aSensory analysis 700 1 $aFREITAS-SILVA, O. 700 1 $aSÁ, D. de G. C. F. de 700 1 $aKLUCZKOVSKI, A. M. 700 1 $aFURTADO, M. R. 700 1 $aCAMPELO, P. H. 773 $tEuropean Academic Research$gv. 8, n. 2, p. 905-920. May 2020.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Soja. Para informações adicionais entre em contato com valeria.cardoso@embrapa.br. |
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Soja. |
Data corrente: |
01/07/2005 |
Data da última atualização: |
22/05/2006 |
Autoria: |
FRANCHINI, J. C.; TORRES, E.; SARAIVA, O. F.; GALERANI, P. R.; COSTA, J. M. da. |
Título: |
Caracterização das frações orgânicas de resíduos vegetais e da matéria orgânica do solo. |
Ano de publicação: |
2004 |
Fonte/Imprenta: |
In: SARAIVA, O. F. (Org.). Resultados de pesquisa da Embrapa Soja - 2003: manejo de solos, plantas daninhas e agricultura de precisão. Londrina: Embrapa Soja, 2004. |
Páginas: |
p. 25-30. |
Série: |
(Embrapa Soja. Documentos, 253). |
Idioma: |
Português |
Palavras-Chave: |
Fertilidade solo. |
Thesagro: |
Soja. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 00722naa a2200205 a 4500 001 1464143 005 2006-05-22 008 2004 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aFRANCHINI, J. C. 245 $aCaracterização das frações orgânicas de resíduos vegetais e da matéria orgânica do solo. 260 $c2004 300 $ap. 25-30. 490 $a(Embrapa Soja. Documentos, 253). 650 $aSoja 653 $aFertilidade solo 700 1 $aTORRES, E. 700 1 $aSARAIVA, O. F. 700 1 $aGALERANI, P. R. 700 1 $aCOSTA, J. M. da 773 $tIn: SARAIVA, O. F. (Org.). Resultados de pesquisa da Embrapa Soja - 2003: manejo de solos, plantas daninhas e agricultura de precisão. Londrina: Embrapa Soja, 2004.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Embrapa Soja (CNPSO) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|