Data/hora: 14/06/2024 16:40:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Acre.	
Data corrente: 	24/10/2023	
Data da última atualização: 	25/10/2023	
Autoria: 	BARRETO, G. U. dos S.; ALVARES, V. de S.; SOUZA, J. M. L. de; SANTIAGO, A. C. C.; TEIXEIRA, R. B.; PEREIRA, A. M.	
Afiliação: 	GEAN UADSON DOS SANTOS BARRETO, INSTITUTO FEDERAL DO ACRE; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; ANTÔNIO CLEBSON CAMELI SANTIAGO, SECRETARIA DE ESTADO DE PRODUÇÃO E AGRONEGÓCIO; RENATA BELTRAO TEIXEIRA YOMURA, CPAF-AC; ALEXON MARTINS PEREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE.	
Título: 	Uso da curcuma longa na farinha de mandioca artesanal.	
Ano de publicação: 	2023	
Fonte/Imprenta: 	In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 5., 2022, Rio Branco, AC. O papel da tecnologia agrícola na segurança alimentar: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2023.	
Páginas: 	p. 85-90.	
Descrição Física: 	Apresentação oral.	
Série: 	(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 5).	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Editores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.	
Conteúdo: 	Este trabalho teve como objetivo definir o método de adição do açafrão-da-terra do tipo especiaria na fabricação da farinha de mandioca artesanal. Farinhas foram produzidas com adição do açafrão-da-terra na forma de pó ou em solução, seja com água residual da extração da goma ou não. As farinhas foram analisadas em relação à composição centesimal, teor de amido, acidez titulável, parâmetros de cor instrumental e classificadas. Os dados foram analisados em delineamento inteiramente casualizado, com três tratamentos e cinco repetições. O modo de adição do açafrão-da-terra alterou o teor de umidade, cinzas e a homogeneidade de cor das farinhas. A adição de açafrão-da-terra na forma de pó proporciona uma farinha amarela com maior homogeneidade e composição centesimal de acordo com os padrões da legislação brasileira, sem alterar a classificação do produto.	
Palavras-Chave: 	Harina de yuca.	
Thesagro: 	Açafrão da Índia; Curcuma Longa; Farinha; Mandioca; Manihot Esculenta.	
Thesaurus Nal: 	Cassava flour; Turmeric.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1157472/1/27539.pdf	
Registro original: 	Embrapa Acre (CPAF-AC)	
Exemplares: 	CPAF-AC - (27539-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS