Data/hora: 19/06/2024 21:33:01

Biblioteca(s): | Embrapa Milho e Sorgo.
Tipo da produção científica: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento
Data corrente: | 16/11/2020
Data da última atualização: | 21/12/2020
Autoria: | PAES, M. C. D.; TEIXEIRA, F. F.; RIBEIRO, E. P.
Afiliação: | MARIA CRISTINA DIAS PAES, CNPMS; FLAVIA FRANCA TEIXEIRA, CNPMS; Ediane Perrugia Ribeiro.
Título: | Variabilidade de cor e compostos fenólicos em acessos de milho pigmentados.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2020.
Páginas: | 18 p.
Série: | (Embrapa Milho e Sorgo. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 223).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Diferenças na coloração de grãos de milho já foram descritas na literatura, considerado um atributo importante para a determinação do uso desses materiais, sendo os genótipos de milho de coloração mais intensa, como vermelha, roxa e azul, os preferidos nas comunidades tradicionais da América Latina e para o desenvolvimento de alimentos funcionais e corantes naturais. Apesar da associação da cor com a composição química dos grãos de milho, pouco ainda é conhecido sobre as diferenças em teores de compostos bioativos de importância biológica e industrial, em especial compostos fenólicos, que conferem cor aos grãos em genótipos conservados em banco de germoplasma brasileiro. Assim, o objetivo deste trabalho foi caracterizar acessos de milho com grãos de diferentes colorações quanto aos componentes de cor por método instrumental e a concentração de compostos fenólicos totais, avaliando possível correlação entre esses fatores. Foram avaliados 10 genótipos de milho de grãos coloridos através de análises de cor em colorímetro digital e composição de fenólicos totais com o reativo folin-ciocalteau. Para os milhos coloridos avaliados foi identificada maior concentração desses compostos em grãos pretos, azuis, roxos e vermelhos em comparação a amarelos e com segregação de cor creme, havendo correlação positiva entre a cor dos grãos e a concentração de fenólicos totais.
Palavras-Chave: | Alimento funcional; Análise de cor; Capacidade antioxidante; Fenólicos totais.
Thesagro: | Antioxidante; Pigmento; Propriedade Físico-Química; Zea Mays.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/219531/1/Bol-223.pdf
Registro original: | Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS)
Exemplares: | CNPMS - (29440-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS