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BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






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Registro Completo
Biblioteca(s):  Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente:  09/05/2024
Data da última atualização:  10/05/2024
Tipo da produção científica:  Resumo em Anais de Congresso
Autoria:  WANG, S. H.; ROCHA, G. O.; NASCIMENTO, T. P.; ASCHERI, J. L. R.; OLIVEIRA, A.
Afiliação:  S. H. WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; G. O. ROCHA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; T. P. NASCIMENTO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; A. OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO.
Título:  Características sensoriais de bolos esponja elaborados com farinhas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão.
Ano de publicação:  2005
Fonte/Imprenta:  In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. 1 CD-ROM.
Idioma:  Português
Notas:  Ref. 368.
Conteúdo:  A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. O processo de extrusão tem se tornado uma tecnologia bem estabelecida num número considerável de alimentos e aplicações alimentares. Com o objetivo de otimizar o processo de extrusão para obtenção de uma farinha pré-cozida de trigo e soja, destinada para o bolo esponja, foram estudados os efeitos da velocidade de rotação de parafuso (VRP), temperatura de barril (TB) do extrusor e o nível de umidade da mistura nas características sensoriais dos bolos esponja elaborados. Usou-se extrusor Brabender de rosca única para extrusar misturas de trigo e soja em três níveis de umidade (23, 26 e 29%), três TB (80, 90 e 100 oC) e três VRP (120 150, e 180 rpm). Os resultados indicam que, os bolos esponja preparados com farinhas mistas extrusadas, apresentaram melhores impressões globais com o aumento da VRP em 23% de umidade para todas as TB usadas, sendo esta reduzida para 150 rpm em níveis de umidade mais elevados (26 e 29%). As características sensoriais (aparência, textura e sabor) melhoraram, à medida que se aumentava a TB em 23% de umidade. Porém, em relação aos demais níveis de umidade (26 e 29%), a TB de 90 oC resultou em melhores escores. Em todos os níveis de umidade estudados, a umidade de 23% proporcionou as melhores características sensoriais, especialmente a aparência. O bolo esponja elaborado com a farinha mista extrusada, em 23% de umidade, 100 oC de TB e 180 rpm de ... Mostrar Tudo
Thesagro:  Bolo; Extrusão; Farinha de Soja; Farinha de Trigo; Farinha Mista; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CTAA15717 - 1UPCRA - DD
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Registro Completo

Biblioteca(s):  Embrapa Milho e Sorgo.
Data corrente:  13/01/2005
Data da última atualização:  01/03/2023
Tipo da produção científica:  Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas
Autoria:  CARVALHO, H. W. L. de; CARDOSO, M. J.; SANTOS, M. X. dos; TABOSA, J. N.; SANTOS, D. M. dos; LIRA, M. A.; CAVALCANTE, M. H. B.; SOUZA, E. M. de; SAMPAIO, G. V.; BRITO, A. R. de M. B.; DOURADO, V. V.; TAVARES, J. A.; NASCIMENTO NETO, J. G. do; NASCIMENTO, M. M. A. do; TAVARES FILHO, J. J.; ANDRADE JUNIOR, A. S. de.
Afiliação:  Embrapa Milho e Sorgo.
Título:  Recomendação de híbridos de milho para o nordeste brasileiro: ensaios realizados no ano agrícola de 2002/2003.
Ano de publicação:  2004
Fonte/Imprenta:  Aracaju: Embrapa Tabuleiros Costeiros, 2004.
Páginas:  8 p.
Série:  (Embrapa Tabuleiros Costeiros. Comunicado Técnico, 23).
Idioma:  Português
Palavras-Chave:  Brasil; Maize; Nordeste; Recomendação.
Thesagro:  Hibrido; Milho.
Thesaurus NAL:  Brazil.
Categoria do assunto:  --
G Melhoramento Genético
URL:  https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/57982/1/Recomendacao-hibridos-2.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status
CNPMS17524 - 1UPCFL - DD
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