Data/hora: 13/06/2024 07:55:37

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Tipo da produção científica: | Orientação de Tese de Pós-Graduação
Data corrente: | 07/04/2011
Data da última atualização: | 08/04/2011
Autoria: | TAVARES, J. S.
Afiliação: | JULY-ANA SOUZA TAVARES.
Título: | Mudanças físico-químicas e sensoriais de farinhas de arroz submetidas à torração em micro-ondas.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | 2010.
Volume: | 2 v.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás, Goiânia. Orientador: Manoel Soares Soares Júnior; Co-orientadores: Eduardo da Costa Eifert, CNPAF; Marta de Toledo Benassi.
Conteúdo: | Este trabalho objetivou verificar a influência das variáveis umidade e tempo de torra em micro-ondas sobre as características físicas (granulometria; módulo de finura; cor; viscosidade; índice de absorção de água e índice de solubilidade em água), químicas (umidade, cinzas, proteína bruta, lipídios, carboidratos e o teor de amilose) e sensorial das farinhas de arroz cruas e torradas das cultivares BRS Primavera, BRS Sertaneja e IRGA 417.
Thesagro: | Arroz; Farinha; Microondas; Oryza sativa; Tratamento térmico.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)

Exemplares:

CNPAF - (30504-1) - UPA - TS - PP - T 028/10 - TAV - 2010.028 - DIS
CNPAF - (30504-2) - UPA - TS - PP - T 028/10 - TAV - 2010.28 - DIS