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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Trigo. |
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Data corrente: |
18/11/2000 |
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Data da última atualização: |
09/02/2012 |
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Autoria: |
MOURA, R. A. |
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Afiliação: |
Ricardo Acioli Moura. |
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Título: |
Efeito das variáveis de extrusão e da incorporação de glúten, amilose e farinha de milho na qualidade tecnológica da farinha de rosca extrusada em base de trigo. |
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Ano de publicação: |
2000 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas, SP: Unicamp, 2000. |
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Páginas: |
77 p. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O efeito dos parâmetros de extrusão (temperatura e umidade) e da incorporação de farinha de milho, vital glúten de trigo e amido com alto teor de amilose sobre as características tecnológicas (pick up, adesividade, textura, absorção de óleo e perda de sólidos durante a fritura) na produção de farinha de rosca foram estudados. As formulações foram processadas em um extrusor mono rosca Brabender, seguindo delineamento experimental utilizando a metodologia de superfície de resposta (MSR), e foram aplicadas em nuggets de frango. Foi realizada uma avaliação comparativa entre a farinha de rosca otimizada e farinhas de roscas comerciais (extrusada e assamento convencional), através das características tecnológicas e de analise sensorial (teste de aceitação), avaliando a aparência e a textura. |
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Palavras-Chave: |
Analise sensorial; Breading; Farinha de rosca; Sensory analysis. |
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Thesagro: |
Extrusão; Tecnologia de Alimento; Textura; Trigo. |
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Thesaurus Nal: |
texture. |
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Categoria do assunto: |
--
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
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Status |
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| Registros recuperados : 1 | |
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