Data/hora: 31/05/2024 02:45:37

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 20/03/2014
Data da última atualização: | 22/02/2016
Autoria: | CARVALHO, C. W. P. de; TAKEITI, C. Y.; ASCHERI, D. P. R.
Afiliação: | CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA; DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI, UEG.
Título: | Ciência e tecnologia de amidos para uso em alimentos.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | In: KUROZAWA, L. E.; COSTA, S. R. R. da (Ed.). Tendências e inovações em ciência, tecnologia e engenharia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 2014. cap. 2, p. 13-36.
Idioma: | Português
Palavras-Chave: | Cristalinidade; Dilatância; Propriedades térmicas.
Thesagro: | Amido; Amilopectina; Amilose; Gelatinização; Viscosidade.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (12112-1) - UPC - PL - PP - 664 K96t -  - 2014.00002 - DIS