Data/hora: 01/06/2024 13:27:32

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Tipo da produção científica: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento
Data corrente: | 25/01/2017
Data da última atualização: | 27/09/2017
Autoria: | TAKEITI, C. Y.; CARVALHO, C. W. P. de; BORGUINI, R. G.; OLIVEIRA, M. E. A. S.
Afiliação: | CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; RENATA GALHARDO BORGUINI, CTAA; Maria Eugênia Araújo Silva Oliveira, UNI RIO.
Título: | Modificação de hidrocoloides por meio de extrusão termoplástica.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2016.
Páginas: | 17 p.
Série: | Embrapa Agroindústria de Alimentos. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 24).
ISSN: | 0101-630X
Idioma: | Português
Conteúdo: | A extrusão termoplástica é um processo que combina calor, umidade e trabalho mecânico capaz de modificar matérias-primas alimentícias. Estudos demonstram que ela é capaz de melhorar a solubilidade e dispersão dos hidrocoloides. As gomas são fontes de fibras alimentares e seus benefícios fisiológicos estão relacionados à diminuição do risco de incidência de doenças crônicas não transmissíveis. A goma carragena éextraída de algas marinhas vermelhas e a goma arábica é um exsudato de árvores africanas do gênero Acacia. O objetivo deste trabalho foi utilizar a extrusão para melhoria das características físicas das gomas arábica e carragena. A extrusão foi realizada em extrusora dupla rosca com um perfil de temperatura e duas vazões de alimentação de água, variando-se as velocidades de rotação dos parafusos, seguida da secagem, moagem e peneiramento das amostras extrudadas. Amostras não extrudadas, utilizadas como controle, apresentaram maiores valores do tempo de dissolução e do índice de brancura e menor densidade aparente. Quando extrudadas, a goma arábica apresentou menor tempo de dissolução do que a goma carragena. Os resultados apontam que a extrusão termoplástica melhorou as propriedades de dissolução e apresenta-se como uma ferramenta adequada para modificação de produtos que serão usados como fonte de fibraalimentar solúvel.
Palavras-Chave: | Fibra alimentar; Goma carragena.
Thesagro: | Extrusão; Goma Arábica.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/157754/1/BPD-24-final.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (13539-1) - UMT - FL - DD - BPE 0024 -  -  - DIS