| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
|
Data corrente: |
15/10/2015 |
|
Data da última atualização: |
23/05/2016 |
|
Tipo da produção científica: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
|
Autoria: |
CARVALHO, A. V.; NOGUEIRA, J. G.; MATTIETTO, R. de A. |
|
Afiliação: |
ANA VANIA CARVALHO, CPATU; JESSYCA GOMES NOGUEIRA, GRADUANDA UEPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU. |
|
Título: |
Elaboração e caracterização de estruturados de umbu. |
|
Ano de publicação: |
2015 |
|
Fonte/Imprenta: |
Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2015. |
|
Páginas: |
26 p. |
|
Série: |
(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 97). |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Este trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de fruta. A polpa de umbu e as três formulações de estruturados selecionadas foram caracterizadas com relação à composição centesimal, atividade de água, cor, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares totais e redutores, ácido ascórbico e carboidratos totais. Para os estruturados, determinou-se também firmeza, valor energético e análise sensorial dos produtos finais. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com alto teor de polpa de umbu, obtendo-se um produto final saudável, tendo-se em vista seus teores de vitamina C e proteínas. |
|
Palavras-Chave: |
Fruticultura tropical. |
|
Thesagro: |
Polpa; Umbu. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/131184/1/BPD-97.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01344nam a2200193 a 4500
001 2026494
005 2016-05-23
008 2015 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aCARVALHO, A. V.
245 $aElaboração e caracterização de estruturados de umbu.
260 $aBelém, PA: Embrapa Amazônia Oriental$c2015
300 $a26 p.
490 $a(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 97).
520 $aEste trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de fruta. A polpa de umbu e as três formulações de estruturados selecionadas foram caracterizadas com relação à composição centesimal, atividade de água, cor, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares totais e redutores, ácido ascórbico e carboidratos totais. Para os estruturados, determinou-se também firmeza, valor energético e análise sensorial dos produtos finais. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com alto teor de polpa de umbu, obtendo-se um produto final saudável, tendo-se em vista seus teores de vitamina C e proteínas.
650 $aPolpa
650 $aUmbu
653 $aFruticultura tropical
700 1 $aNOGUEIRA, J. G.
700 1 $aMATTIETTO, R. de A.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
06/10/2005 |
|
Data da última atualização: |
14/02/2013 |
|
Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
|
Autoria: |
ASCHERI, J. L. R.; MENDONÇA, X. M. F. D.; NASCIMENTO, R. E.; CARVALHO, C. W. P. de; DELLA MODESTA, R. C.; SPEHAR, C. R. |
|
Afiliação: |
JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. |
|
Título: |
Elaboração de snacks e farinha instantânea de amaranto/milho. |
|
Ano de publicação: |
2003 |
|
Fonte/Imprenta: |
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2003. |
|
Páginas: |
2 p. |
|
Série: |
(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 63). |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Amaranto; Extrusão termoplástica; Farinha instantânea. |
|
Thesagro: |
Milho. |
|
Thesaurus NAL: |
snacks. |
|
Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/76369/1/ct63-2003.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00738nam a2200241 a 4500
001 1415547
005 2013-02-14
008 2003 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aASCHERI, J. L. R.
245 $aElaboração de snacks e farinha instantânea de amaranto/milho.
260 $aRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos$c2003
300 $a2 p.
490 $a(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 63).
650 $asnacks
650 $aMilho
653 $aAmaranto
653 $aExtrusão termoplástica
653 $aFarinha instantânea
700 1 $aMENDONÇA, X. M. F. D.
700 1 $aNASCIMENTO, R. E.
700 1 $aCARVALHO, C. W. P. de
700 1 $aDELLA MODESTA, R. C.
700 1 $aSPEHAR, C. R.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
