Data/hora: 16/06/2024 07:13:45

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	19/12/2023	
Data da última atualização: 	19/12/2023	
Autoria: 	EGITO, A. S. do; GONÇALVES, M. C.; EVANGELISTA, M. E. M.; SOUZA, T. de L.; SILVA, J. A. da; SILVA, M. M. C. da; FELISBERTO, N. R. de O.; CAVALCANTI, M. T.	
Afiliação: 	ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; MÔNICA CORREIA GONÇALVES, Universidade Federal de Campina Grande; MARIA ESTER MAIA EVANGELISTA, Universidade Federal de Campina Grande; THAMIRYS DE LUNA SOUZA, Universidade Federal de Campina Grande; JACKELINE ALVES DA SILVA, Universidade Federal de Campina Grande; MÁRCIA MARIA CÂNDIDO DA SILVA; NIVEA REGINA DE OLIVEIRA FELISBERTO, CNPC; MONICA TEJO CAVALCANTI, Universidade Federal de Campina Grande.	
Título: 	Processamento de queijo muçarela de leite de cabra pelo método de fermentação.	
Ano de publicação: 	2023	
Fonte/Imprenta: 	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2023.	
Série: 	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 209).	
Idioma: 	Português	
Notas: 	SELOS ODS 2, 8, 9, 12, 17.	
Conteúdo: 	A elaboração de queijo Muçarela caprino obtido pelo método de fermentação é uma alternativa viável para a inserção de derivados lácteos diferenciados no Semiárido brasileiro, agregando valor ao leite de cabra produzido na maior bacia leiteira caprina do Brasil. A produção de queijo Muçarela de leite de cabra, pode ser uma opção para incentivar a comercialização e o consumo de lácteos caprinos, principalmente em decorrência da Muçarela ser um dos queijos mais consumidos e utilizados na culinária nacional.	
Palavras-Chave: 	Processo de produção; Queijo de cabra.	
Thesagro: 	Fermentação; Laticínio; Processamento; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Cheese milk; Food processing; Food technology; Goat cheese.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1160003/1/CNPC-2023-Processamento-de-queijo.pdf	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (40706-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS