Data/hora: 01/06/2024 06:12:51

Biblioteca(s): | Embrapa Acre; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Unidades Centrais.
Tipo da produção científica: | Folder/Folheto/Cartilha
Data corrente: | 13/09/2007
Data da última atualização: | 31/10/2023
Autoria: | SOUZA, J. M. L. de; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S.
Afiliação: | JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; Ociléia de Araújo Pereira, SEATER-AC; Inês Maria Pereira de Araújo e Silva, SEAP-AC; Felicia Maria Nogueira Leite, SEAPROF-AC; Fabiana Silva Reis, IMAC-AC.
Título: | Peixe defumado.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2007.
Páginas: | 37 p.
Série: | (Coleção agroindústria familiar).
ISBN: | 978-85-7383-406-2
Idioma: | Português
Conteúdo: | Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.
Palavras-Chave: | Agroindústria; Boas práticas de fabricação; BPF.
Thesagro: | Defumação; Higiene; Indústria Agrícola; Peixe; Tecnologia de Alimento.

Categoria do assunto:

--
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal
Q Alimentos e Nutrição Humana

URL:

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/202261/1/16333.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11880/2/00081080.pdf

Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)

Exemplares:

CNPDIA - (10927-1) - ADD - FL - -- - 664.94 - S729p - 2008.00051 - DIS
CPAMN - (22115-1) - EMB - FL - PP - FOL 204/07 -  - 2007.00204 - DIS
AI-SEDE - (40155-1) - UPE - FL - PP - 11525 - CPAF-AC - 11525 - DIS
AI-SEDE - (40155-2) - UPE - FL - PP - 11525 - CPAF-AC - 11525a - DIS
CPATSA - (36476-1) - EMB - FL - PP - 10017 -  - 10017 - DIS
CPAO - (29697-1) - EMB - FL - -- - FOL 15683 -  - FOL 15683 - DIS
CNPS - (13379-1) - ADD - FL - -- - FOL 2996 -  - 08.00115 - DIS
CPAF-AP - (11120-1) - EMB - FL - PP - 07577 -  - 07577 - DIS
CTAA - (9985-1) - EMB - FL - PP - FL 0280 -  - 2009.00046 - DIS
CNPAT - (9843-1) - EMB - FL - -- - FL 03594 -  - 2007.03594 - DIS
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CPAF-RO - (11733-1) - EMB - FL - -- - FOL-7430 -  - 7430 - DIS
CPAF-RO - (11733-2) - EMB - FL - PP - FOL-7430.2 -  - 7430.2 - DIS
CPAF-RO - (11733-3) - EMB - FL - PP - FOL-7430.3 -  - 7430.3 - DIS
CPAP - (55876-1) - ADD - FL - -- - 2007.00147 - o-5309 - 2007.00147 - DIS
CPACT - (13935-1) - UPC - FL - PP - 01800 -  - 2010.01800 - DIS
CPAC - (34845-1) - EMB - FL - PP - FOL8460 -  - FOL8460 - DIS