Data/hora: 01/06/2024 10:27:32

Biblioteca(s): | Embrapa Acre.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 04/10/2005
Data da última atualização: | 20/12/2023
Autoria: | RODRIGUES, D. A. N.; SOUZA, J. M. L. de.
Afiliação: | Déborah Abrahim Nicácio Rodrigues, Univerisdade Federal do Acre (Ufac); JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre.
Título: | Desenvolvimento de produtos a base de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa).
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PIBIC/CNPq//UFAC, 12., 2003, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Ufac, 2003.
Páginas: | 1 p.
Descrição Física: | 1 CD-ROM.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) é considerada uma das maiores riquezas da região Amazônica. Sua amêndoa possui alto valor biológico, contendo 60-70% de lipídios e 12 a 20% de proteína, sendo por esta razão conhecida como ?carne vegetal?, se constituindo como alternativa para aumentar o valor nutricional de alimentos protéicos vegetais. Este trabalho foi realizado com a finalidade de desenvolver produtos à base de farinha de castanha-do-brasil desengordurada e caracterizá-los química, microbiológica e sensorialmente.
Palavras-Chave: | Castanha do brasil; Harina; Nuez del brasil; Tecnología alimentaria.
Thesagro: | Bertholletia Excelsa; Castanha do Para; Farinha; Processamento; Tecnologia de Alimento; Valor Nutritivo.
Thesaurus Nal: | Brazil nuts; Flour; Food technology; Nutritive value.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/182129/1/11516.pdf
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)
Exemplares: | CPAF-AC - (11516-1) - UPC - RA - DD -  -  -  - DIS