Data/hora: 07/06/2024 09:32:47

Biblioteca(s): | Embrapa Acre.
Data corrente: | 24/10/2023
Data da última atualização: | 25/10/2023
Autoria: | BARRETO, G. U. dos S.; ALVARES, V. de S.; SOUZA, J. M. L. de; SANTIAGO, A. C. C.; TEIXEIRA, R. B.; PEREIRA, A. M.
Afiliação: | GEAN UADSON DOS SANTOS BARRETO, INSTITUTO FEDERAL DO ACRE; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; ANTÔNIO CLEBSON CAMELI SANTIAGO, SECRETARIA DE ESTADO DE PRODUÇÃO E AGRONEGÓCIO; RENATA BELTRAO TEIXEIRA YOMURA, CPAF-AC; ALEXON MARTINS PEREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE.
Título: | Uso da curcuma longa na farinha de mandioca artesanal.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 5., 2022, Rio Branco, AC. O papel da tecnologia agrícola na segurança alimentar: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2023.
Páginas: | p. 85-90.
Descrição Física: | Apresentação oral.
Série: | (Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 5).
Idioma: | Português
Notas: | Editores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
Conteúdo: | Este trabalho teve como objetivo definir o método de adição do açafrão-da-terra do tipo especiaria na fabricação da farinha de mandioca artesanal. Farinhas foram produzidas com adição do açafrão-da-terra na forma de pó ou em solução, seja com água residual da extração da goma ou não. As farinhas foram analisadas em relação à composição centesimal, teor de amido, acidez titulável, parâmetros de cor instrumental e classificadas. Os dados foram analisados em delineamento inteiramente casualizado, com três tratamentos e cinco repetições. O modo de adição do açafrão-da-terra alterou o teor de umidade, cinzas e a homogeneidade de cor das farinhas. A adição de açafrão-da-terra na forma de pó proporciona uma farinha amarela com maior homogeneidade e composição centesimal de acordo com os padrões da legislação brasileira, sem alterar a classificação do produto.
Palavras-Chave: | Harina de yuca.
Thesagro: | Açafrão da Índia; Curcuma Longa; Farinha; Mandioca; Manihot Esculenta.
Thesaurus Nal: | Cassava flour; Turmeric.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1157472/1/27539.pdf
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)
Exemplares: | CPAF-AC - (27539-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS