Data/hora: 14/06/2024 04:20:23

Biblioteca(s): 	Embrapa Acre.	
Data corrente: 	26/01/2022	
Data da última atualização: 	22/09/2023	
Autoria: 	ALVARES, V. de S.; LAMBERTUCCI, D. M.; SOUZA, J. M. L. de; SANTOS, E. S. H.	
Afiliação: 	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; DANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; ESDRAS SIVALDO HONORATO SANTOS, União Educacional do Norte (Uninorte).	
Título: 	Fatores extrínsecos e intrínsecos à produção influenciando na caracterização de farinha de mandioca artesanal.	
Ano de publicação: 	2021	
Fonte/Imprenta: 	In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.	
Páginas: 	p. 77-82.	
Descrição Física: 	Banner.	
Série: 	(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.	
Conteúdo: 	É sabido que as características da farinha de mandioca dependem do modo de fabricação, mas a relação de alguns fatores na sua qualidade não está bem definida. Com a finalidade de verificar a influência de fatores extrínsecos e intrínsecos à produção de farinha de mandioca artesanal nas suas características físico-químicas, amostras foram coletadas em casas de farinha e analisadas quanto à composição centesimal, teor de amido, acidez titulável, pH, atividade de água, cor (L*, a*, b*) e quanto à classificação. Um maior tempo de prensagem proporcionou maior acidez nas farinhas, assim como o teor de proteínas foi alterado em função da variedade utilizada. A classificação depende da conservação da estrutura física da casa de farinha.	
Palavras-Chave: 	Acre; Amazonia Occidental; Amazônia Ocidental; Calidad de los alimentos; Cruzeiro do Sul (AC); Factores ambientales; Farinha artesanal; Harina de yuca; Producción de alimentos; Propiedades fisicoquímicas; Regional do Juruá (AC); Western Amazon.	
Thesagro: 	Condição Ambiental; Farinha; Mandioca; Manihot Esculenta; Produção; Propriedade Físico-Química; Qualidade.	
Thesaurus Nal: 	Cassava flour; Environmental factors; Food production; Food quality; Physicochemical properties; Statistical analysis.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/230518/1/27278.pdf	
Registro original: 	Embrapa Acre (CPAF-AC)	
Exemplares: 	CPAF-AC - (27278-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS