Data/hora: 15/06/2024 03:59:15

Biblioteca(s): | Embrapa Acre; Embrapa Instrumentação.
Tipo da produção científica: | Artigo em Anais de Congresso
Data corrente: | 11/12/2019
Data da última atualização: | 07/01/2020
Autoria: | PESSOA, J. D. C.; SOUZA, J. M. L. de; BERTUCCI NETO, V.; ARDUIN, M.
Afiliação: | JOSE DALTON CRUZ PESSOA, CNPDIA; VICTOR BERTUCCI NETO, CNPDIA.
Título: | Análise estrutural da amêndoa de cupuaçu.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO NACIONAL DE INSTRUMENTAÇÃO AGROPECUÁRIA, 4., 2019, São Carlos, SP. Ciência, inovação e mercado: anais. São Carlos, SP: Embrapa Instrumentação, 2019. Editores: Paulino Ribeiro Villas-Boas, Maria Alice Martins, Débora Marcondes Bastos Pereira Milori, Ladislau Martin Neto. SIAGRO 2019.
Páginas: | 729-733
ISSN: | 2358-9132
Idioma: | Português

Conteúdo:

O  fruto  do  cupuaçu  (Theobroma  grandiflorum  Schum)  é  largamente  explorado  para extração  da  polpa  com  a  qual  são  feitos  sucos  e  geléias.  Mais  recentemente  foi  desenvolvida tecnologia  para  utilização  da  amêndoa  para  obtenção  de  produto  alimentício  equivalente  ao chocolate,  que  é  originário  de  planta  da  mesmo  gênero  (Theobroma  cacao).  Apesar  de  demonstrado o  conceito  e  aceitação  do  produto  em  pequena  escala,  o  desenvolvimento  de  tecnologias  para produção  piloto  demanda  conhecimentos  específicos  sobre  o  objeto-alvo  da  tecnologia:  a  amêndoa. A  escassez  de  informações  adequadas  motivou  a  realização  deste  trabalho  que  apresenta  a  macro  e microestrutura  física  da  semente,  em  especial  do  tegumento.  O  material  biológico  são  amêndoas fermentadas  e  secas  cujas  dimensões  foram  determinadas  também  após  reidratação.  Para  extração do  tegumento  a  semente  também  foi  reidratada.  Após  inspeção  óptica  a  semente  e  uma  sessão  do tegumento  foram  analisados  por  microtomografia.  As  superfícies  interna  e  externa  do  tegumento foram  observadas  por  microscopia  eletrônica  de  varredura.  Além  de  deduzir  a  próxima  etapa  da pesquisa,  este  trabalho  identificou  relações  relevantes  sobre  aderência  entre  as  partes  da  semente  e  a umidade, além da  porosidade  do tegumento. 

The  fruit  of  the  cupuaçu  (Theobroma  grandiflorum  Schum)  is  widely  exploited  to  extract the  pulp  with  which  juices  and  jams  are  made.  More  recently  technology  has  been  developed  for using  kernels  to  obtain  food  equivalent  to  chocolate,  which  comes  from  a  plant  of  the  same  genus (T.  cacao).  Despite  demonstrating  the  concept  and  acceptance  of  the  product  on  a  small  scale,  the development  of  technologies  for  pilot  production  requires  specific  knowledge  about  the technology's  target  object:  the  seed.  The  lack  of  adequate  information  motivated  the accomplishment  of  this  work  that  presents  the  macro  and  the  microstructure  of  the  seed,  especially of  the  integument.  The  biological  material  is  fermented  and  dried  seeds  whose  dimensions  were determined  also  after  rehydration.  For  seed  coat  extraction  the  seed  was  also  rehydrated.  After optical  inspection  the  seed  and  a  seed  coat  session  were  analyzed  by  microtomography.  The  inner and  outer  surfaces  of  the  integument  were  observed  by  scanning  electron  microscopy.  In  addition  to deducing  the  next  step  of  the  research,  this  work  identified  relevant  relationships  on  adherence between seed parts and  moisture, as well  as the porosity  of the  integument.

Palavras-Chave: | Acre; Almendras; Amazonia Occidental; Amazônia Ocidental; Cupulate; Embrapa Acre; Nova Califórnia (RO); Projeto RECA; Rio Branco (AC); Rondônia; Tecnología de procesamiento; Western Amazon.
Thesagro: | Amêndoa; Cupuaçu; Processamento; Tegumento; Theobroma Grandiflorum.
Thesaurus Nal: | Almonds; Processing technology; Testa; Theobroma.

Categoria do assunto:

--
Q Alimentos e Nutrição Humana

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/206771/1/p-ANALISE-ESTRUTURAL-DA-AMENDOA-DE-CUPUACU.pdf
Registro original: | Embrapa Instrumentação (CNPDIA)

Exemplares:

CNPDIA - (17409-1) - UPC - AA - DD - PROCI-19.233 -  - 2019.322 - DIS
CPAF-AC - (27203-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS