Data/hora: 07/06/2024 08:18:17

Biblioteca(s): | Embrapa Acre.
Data corrente: | 26/11/2018
Data da última atualização: | 27/10/2022
Autoria: | SOUZA, J. M. L. de.
Afiliação: | JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Título: | Importância nutricional, processamento e industrialização.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | In: ANDRADE NETO, R. de C.; NOGUEIRA, S. R.; NASCIMENTO, G. C. do; NEGREIROS, J. R. da S.; GOMES, F. C. da R. Sistema de produção da cultura do abacaxi para o estado do Acre. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018.
Descrição Física: | Publicação eletrônica.
Série: | (Embrapa Acre. Sistema de produção, 9).
ISSN: | 1679-1134
Idioma: | Português
Conteúdo: | O processamento das frutas de abacaxi ocasiona alterações químicas, físicas e organolépticas e consequente perdas de vitaminas e, possivelmente, escurecimento por reações enzimáticas e não enzimáticas, indicando a necessidade de seleção de equipamentos, utensílios e métodos para manutenção da qualidade e características por ocasião do processamento. A qualidade dos produtos finais está vinculada ao estádio de maturação adequado, ou seja, cor da casca amarela até pelo menos a metade da superfície total do fruto.
Palavras-Chave: | Industralización; Piñas; Procesamiento de alimentos.
Thesagro: | Abacaxi; Ananás Comosus; Industrialização; Processamento; Valor Nutritivo.
Thesaurus Nal: | Food processing; Industrialization; Nutritive value.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/187611/1/26741.pdf
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)
Exemplares: | CPAF-AC - (26741-1) - UMT - PL - DD -  -  -  - DIS