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Registros recuperados : 69 | |
7. | | RIBEIRO, R. V.; SOUZA, G. M.; MANZATTO, A. G.; MACHADO, E. C.; OLIVEIRA, R. F. de. Chlorophyll fluorescence of tropical tree species in a semi-deciduous forest gap. Revista Árvore, Viçosa, v. 28, n. 1, p. 21-27, jan./fev. 2004. Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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8. | | BASTIANI, M. O.; LAMEGO, F. P.; CARATTI, F, C.; ROCKENBACH, D.; BALBINOT, A.; SOUZA, G. M. Competition between the exotic grass Eragrostis plana and forage grass Paspalum nutatum under drought conditions. In: WEED SCIENCE SOCIETY OF AMERICA ANNUAL MEETING, 2018, Arlington. Proceedings... Arlington: WSSA, 2018. Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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9. | | FAUSTO, D. A.; REZENDE, M. A.; FERRAZ, A. L. J; SOUZA, G. M; DELGADO, E. F; FEIJO, G. L. D. Changes in the carcass characteristics of zebu cows under different feeding management systems In: INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 59., 2013, Izmir. Proceedings... Izmir: ICoMST, 2013. 3 p. Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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10. | | MOREIRA, A. N.; OLIVEIRA, J. V. de; OLIVEIRA, J. E. de M.; SOUZA, G. M. M. de; BREDA, M. O. Injuries caused by Frankliniella spp. (Thysanoptera: Thripidae) on seedless grapes. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 38, n. 4, p. 328-334, jul./ago. 2014. Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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12. | | BASTIANI, M. O.; LAMEGO, F. P.; BENEDETTI, L.; CARATTI, F. C.; SOUZA, G. M.; ROMA-BURGOS, N. Elevated CO2 effect on tolerance of Eragrostis plana to glyphosate and drought stress. In: SOUTHERN WEED SCIENCE SOCIETY ANNUAL MEETING, 71., 2018, Atlanta. Proceedings... Atlanta: SWSS, 2018. p. 129. Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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13. | | FAUSTO, D. A.; REZENDE, M. A.; SOUZA, G. M.; FERRAZ, A. J.; DELGADO, E. F.; FEIJO, G. L. D. Efeito do ganho compensatório nas características de carcaça de fêmeas zebuínas adultas. In: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE CORTE, 6., 2010, Campo Grande, MS. Ética na pesquisa científica: [Anais da ...]. Campo Grande, MS: Embrapa Gado de Corte, 2010. 1 CD-ROM. Coordenadora: Vanessa Felipe de Souza 1 p. Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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14. | | PEREIRA, H. L.; REZENDE, M. A.; SOUZA, G. M.; FAUSTO, D. A.; TEIXEIRA, F. M. C.; FEIJO, G. L. D. Efeito da maturação na qualidade da carne de vacas de descarte. In: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE CORTE, 6., 2010, Campo Grande, MS. Ética na pesquisa científica: [Anais da ...]. Campo Grande, MS: Embrapa Gado de Corte, 2010. 1 CD-ROM. Coordenadora: Vanessa Felipe de Souza 1 p. Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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15. | | SURITA, L. M. A.; BONIN, M. N.; FERRAZ, A. L. J.; SOUZA, G. M.; FEIJO, G. L. D. Correlação entre medidas de qualidade de carne realizadas na altura da 5ª e 12ª costelas de bovinos cruzados. In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA GADO DE CORTE, 9., 2013, Campo Grande, MS. [Anais da..]. Campo Grande, MS: Embrapa Gado de Corte, 2013. (Embrapa Gado de Corte. Documentos, 204). Comissão organizadora: Denise Baptaglin Montagner, Grácia Maria Soares Rosinha, Rodrigo Carvalho Alva. Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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19. | | TEIXEIRA, F. M. C.; FAUSTO, D. A.; REZENDE, M. A.; SOUZA, G. M.; PEREIRA, H. L.; FEIJO, G. L. D. Relação de medidas do músculo Longissimus dorsi com a maciez da carne de vacas de descarte. In: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE CORTE, 6., 2010, Campo Grande, MS. Ética na pesquisa científica: [Anais da ...]. Campo Grande, MS: Embrapa Gado de Corte, 2010. 1 CD-ROM. Coordenadora: Vanessa Felipe de Souza 1 p. Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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20. | | CATUCHI, T. A.; GUIDORIZZI, F. V. C.; GUIDORIZI, K. A.; BARBOSA, A. de M. B.; SOUZA, G. M. Respostas fisiológicas de cultivares de soja à adubação potássica sob diferentes regimes hídricos. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 47, n. 4, p. 519-527, abr. 2012. Tíitulo em inglês: Physiological responses of soybean cultivars to potassium fertilization under different water regimes. Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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Registros recuperados : 69 | |
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Gado de Corte. Para informações adicionais entre em contato com cnpgc.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Gado de Corte. |
Data corrente: |
10/02/2011 |
Data da última atualização: |
10/02/2011 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
PEREIRA, H. L.; REZENDE, M. A.; SOUZA, G. M.; FAUSTO, D. A.; TEIXEIRA, F. M. C.; FEIJO, G. L. D. |
Afiliação: |
HEBER LUIZ PEREIRA, UFMS; UFGD; UFGD; ESALQ/USP; UNIUBE; GELSON LUIS DIAS FEIJO, CNPGC. |
Título: |
Efeito da maturação na qualidade da carne de vacas de descarte. |
Ano de publicação: |
2010 |
Fonte/Imprenta: |
In: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE CORTE, 6., 2010, Campo Grande, MS. Ética na pesquisa científica: [Anais da ...]. Campo Grande, MS: Embrapa Gado de Corte, 2010. 1 CD-ROM. Coordenadora: Vanessa Felipe de Souza |
Páginas: |
1 p. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O abate de vacas responde por mais de 40% dos bovinos abatidos no país. Considerando que a principal função das fêmeas no rebanho bovino é para a reprodução, a maioria dos animais que vão ao abate já cumpriram sua função reprodutiva e apresentam idade avançada. Em consequência disso, a qualidade da carne desses animais deixa a desejar, principalmente, em termos de maciez. A maturação, um processo biológico de amaciamento da carne, é baseada na ação de enzimas do próprio músculo sobre a estrutura miofibrilar. Durante o processo, as enzimas atuam sobre proteínas da estrutura miofibrilar promovendo o rompimento dos sarcômeros e conseqüente amaciamento da carne. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da maturação na qualidade da carne de vacas de descarte. Foram avaliados os músculos Longissimus dorsi, Triceps brachii, Psoas Major e Semitendinosus de 39 vacas de descarte da raça Nelore abatidas com idades entre 6 e 14 anos. O músculo foi subdividido, embalado a vácuo e alocado em um dos tempos de maturação (0 e 14 dias). O processo de maturação ocorreu em câmara de resfriamento a 0±1°C. Os valores para a força de ci salhamento (kg/força) no músculo L. dorsi nos dois tempos de maturação foram 9,45 e 6,66; para o músculo T. brachii esses
valores foram 5,47, 8,27; no músculo Psoas major os valores foram 5,14, 4,79; e no Semitendinosus foram 7,27 e 6,35; Para o músculo L. dorsi os valores obtidos no painel de degustação foram 18,10 e 14,24 para maciez, 10,33, 12,29 facilidade de fragmentação, 15,91, 16,83 para suculência e 16,59, 16,83 para palatabilidade. As características de maciez, tanto objetiva (força de cisalhamento) quanto sensorial apresentaram melhorias com relação ao tempo de maturação para todos os músculos estudados. A maturação é um processo eficaz para melhoria da qualidade da carne de vacas de descarte. MenosO abate de vacas responde por mais de 40% dos bovinos abatidos no país. Considerando que a principal função das fêmeas no rebanho bovino é para a reprodução, a maioria dos animais que vão ao abate já cumpriram sua função reprodutiva e apresentam idade avançada. Em consequência disso, a qualidade da carne desses animais deixa a desejar, principalmente, em termos de maciez. A maturação, um processo biológico de amaciamento da carne, é baseada na ação de enzimas do próprio músculo sobre a estrutura miofibrilar. Durante o processo, as enzimas atuam sobre proteínas da estrutura miofibrilar promovendo o rompimento dos sarcômeros e conseqüente amaciamento da carne. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da maturação na qualidade da carne de vacas de descarte. Foram avaliados os músculos Longissimus dorsi, Triceps brachii, Psoas Major e Semitendinosus de 39 vacas de descarte da raça Nelore abatidas com idades entre 6 e 14 anos. O músculo foi subdividido, embalado a vácuo e alocado em um dos tempos de maturação (0 e 14 dias). O processo de maturação ocorreu em câmara de resfriamento a 0±1°C. Os valores para a força de ci salhamento (kg/força) no músculo L. dorsi nos dois tempos de maturação foram 9,45 e 6,66; para o músculo T. brachii esses
valores foram 5,47, 8,27; no músculo Psoas major os valores foram 5,14, 4,79; e no Semitendinosus foram 7,27 e 6,35; Para o músculo L. dorsi os valores obtidos no painel de degustação foram 18,10 e 14,24 para maciez, 10,33, 12,29 facilidad... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Longissimus dorsi. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 02655naa a2200205 a 4500 001 1876686 005 2011-02-10 008 2010 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aPEREIRA, H. L. 245 $aEfeito da maturação na qualidade da carne de vacas de descarte.$h[electronic resource] 260 $c2010 300 $a1 p. 520 $aO abate de vacas responde por mais de 40% dos bovinos abatidos no país. Considerando que a principal função das fêmeas no rebanho bovino é para a reprodução, a maioria dos animais que vão ao abate já cumpriram sua função reprodutiva e apresentam idade avançada. Em consequência disso, a qualidade da carne desses animais deixa a desejar, principalmente, em termos de maciez. A maturação, um processo biológico de amaciamento da carne, é baseada na ação de enzimas do próprio músculo sobre a estrutura miofibrilar. Durante o processo, as enzimas atuam sobre proteínas da estrutura miofibrilar promovendo o rompimento dos sarcômeros e conseqüente amaciamento da carne. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da maturação na qualidade da carne de vacas de descarte. Foram avaliados os músculos Longissimus dorsi, Triceps brachii, Psoas Major e Semitendinosus de 39 vacas de descarte da raça Nelore abatidas com idades entre 6 e 14 anos. O músculo foi subdividido, embalado a vácuo e alocado em um dos tempos de maturação (0 e 14 dias). O processo de maturação ocorreu em câmara de resfriamento a 0±1°C. Os valores para a força de ci salhamento (kg/força) no músculo L. dorsi nos dois tempos de maturação foram 9,45 e 6,66; para o músculo T. brachii esses valores foram 5,47, 8,27; no músculo Psoas major os valores foram 5,14, 4,79; e no Semitendinosus foram 7,27 e 6,35; Para o músculo L. dorsi os valores obtidos no painel de degustação foram 18,10 e 14,24 para maciez, 10,33, 12,29 facilidade de fragmentação, 15,91, 16,83 para suculência e 16,59, 16,83 para palatabilidade. As características de maciez, tanto objetiva (força de cisalhamento) quanto sensorial apresentaram melhorias com relação ao tempo de maturação para todos os músculos estudados. A maturação é um processo eficaz para melhoria da qualidade da carne de vacas de descarte. 653 $aLongissimus dorsi 700 1 $aREZENDE, M. A. 700 1 $aSOUZA, G. M. 700 1 $aFAUSTO, D. A. 700 1 $aTEIXEIRA, F. M. C. 700 1 $aFEIJO, G. L. D. 773 $tIn: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE CORTE, 6., 2010, Campo Grande, MS. Ética na pesquisa científica: [Anais da ...]. Campo Grande, MS: Embrapa Gado de Corte, 2010. 1 CD-ROM. Coordenadora: Vanessa Felipe de Souza
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