Data/hora: 19/06/2024 21:16:57

Biblioteca(s): 	Embrapa Hortaliças.	
Data corrente: 	20/02/2009	
Data da última atualização: 	12/03/2012	
Autoria: 	SOUSA, R. M. de D. de.	
Afiliação: 	Celso Luiz Moretti, Embrapa Hortaliças; Cristina Maria Monteiro Machado, Embrapa Hortaliças; Leonora Mansur Mattos, Embrapa Hortaliças.	
Título: 	Aproveitamento do resíduo de processamento mínimo de cenoura no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	2009.	
Páginas: 	126 p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Departamento de Nutrição Humana, Universidade de Brasília, Brasília, DF. Orientador : Celso Luiz Moretti. Co-orientadora: Cristina Maria Monteiro Machado. Banca Examinadora: Leonora Mansur Mattos.	
Conteúdo: 	1) Estudar alternativas para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, práticos e nutritivos com agregação de valor, a partir das raspas geradas no processamentode mincenouras. 2) Estudar os efeitos de diferentes temperaturas de secagem no resíduo do processamento mínimode minicenouras para obtenção de farinha, e avaliar a vida de pratileira desta farinha em diferentes embalagens. 3) Estudar os efeitos da pasteurização nos resíduos do processamento de minicenouras em diferentes binômios temperatura / tempo e avaliar a vida de prateleira  da polpa armazenada em diferentes  temperaturas durante 20 dias. 4) Utilizar os resíduos gerados no processamento mínimo de minecenouras desenvolvendo formulação de macarrão com diferentes granulometrias e concentrações defarinha de minicenouras.	
Palavras-Chave: 	Procesamento mínimo; Produto minimamente processado; Vida útil; Vida-de-prateleira.	
Thesagro: 	Cenoura; Daucus Carota; Farinha; Macarrão; Polpa; Raspa; Resíduo; Secagem; Temperatura.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Hortaliças (CNPH)	
Exemplares: 	CNPH - (34785-1) - UPC - TS - -- - T SOU 002/2009 -  - 2009.002 - DIS