Data/hora: 19/06/2024 16:49:09

Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Tipo da produção científica: | Orientação de Tese de Pós-Graduação
Data corrente: | 20/02/2009
Data da última atualização: | 12/03/2012
Autoria: | SOUSA, R. M. de D. de.
Afiliação: | Celso Luiz Moretti, Embrapa Hortaliças; Cristina Maria Monteiro Machado, Embrapa Hortaliças; Leonora Mansur Mattos, Embrapa Hortaliças.
Título: | Aproveitamento do resíduo de processamento mínimo de cenoura no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | 2009.
Páginas: | 126 p.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Departamento de Nutrição Humana, Universidade de Brasília, Brasília, DF. Orientador : Celso Luiz Moretti. Co-orientadora: Cristina Maria Monteiro Machado. Banca Examinadora: Leonora Mansur Mattos.
Conteúdo: | 1) Estudar alternativas para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, práticos e nutritivos com agregação de valor, a partir das raspas geradas no processamentode mincenouras. 2) Estudar os efeitos de diferentes temperaturas de secagem no resíduo do processamento mínimode minicenouras para obtenção de farinha, e avaliar a vida de pratileira desta farinha em diferentes embalagens. 3) Estudar os efeitos da pasteurização nos resíduos do processamento de minicenouras em diferentes binômios temperatura / tempo e avaliar a vida de prateleira  da polpa armazenada em diferentes  temperaturas durante 20 dias. 4) Utilizar os resíduos gerados no processamento mínimo de minecenouras desenvolvendo formulação de macarrão com diferentes granulometrias e concentrações defarinha de minicenouras.
Palavras-Chave: | Procesamento mínimo; Produto minimamente processado; Vida útil; Vida-de-prateleira.
Thesagro: | Cenoura; Daucus Carota; Farinha; Macarrão; Polpa; Raspa; Resíduo; Secagem; Temperatura.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (34785-1) - UPC - TS - -- - T SOU 002/2009 -  - 2009.002 - DIS