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Biblioteca(s): 	Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	25/04/2006	
Data da última atualização: 	13/08/2012	
Autoria: 	COHEN, K. de O.; SOUSA, M. V. de; JACKIX, M. de N. H.	
Afiliação: 	KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; MARIA VALÉRIA DE SOUSA, JACK LINKS DO BRASIL; MARISA DE NAZARÉ HOELZ JACKIX, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.	
Título: 	Otimização do processo de temperagem de produto análogo de chocolate ao leite elaborado a partir de amêndoas de cupuaçu (liquor e gordura).	
Ano de publicação: 	2004	
Fonte/Imprenta: 	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2004.	
Páginas: 	41 p.	
Série: 	(Embrapa Amazônia Oriental. Documentos, 196).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Metodologia: elaboração do produto; Planejamento experimental; Viscosidade plástica de casson e limite de escoamento; Análise sensorial; Análise de cor; Análise de textura; Efeito da variação de tempo e de temperatura de cristalização da temperagem nas características dos produtos.	
Palavras-Chave: 	Solidificação de massa.	
Thesagro: 	Chocolate; Consistência; Cristalização; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/63605/1/Oriental-Doc196.PDF	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (37643-1) - EMB - FL - -- - 10142 - CPATU - 10142 - DIS
AI-SEDE - (37643-2) - EMB - FL - -- - 10142 - CPATU - 10142a - DIS
CPAF-AP - (9500-1) - EMB - FL - PP - 07516 -  - 07516 - DIS
CPATU - (37448-1) - UMT - FL - PP - 11694 -  - 11694 - DIS
CNPMF - (23547-1) - EMB - FL - -- - F9613 -  - 9613 - DIS
CPAA - (15853-1) - EMB - FL - -- - FOL9062 -  - FOL9062 - DIS
CPAF-RR - (9711-1) - EMB - FL - -- - FRUT-Cupuaçu - 022 -  - FRCU - 022 - DIS
CPAF-RO - (11130-1) - EMB - FL - -- - FOL-7368 -  - 7368 - DIS