Data/hora: 17/06/2024 08:40:54

Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 23/08/2022
Data da última atualização: | 11/12/2023
Autoria: | SOUSA, M. C. de; HASHIMOTO, J. M.
Afiliação: | MARIA CAMILA DE SOUSA, IFPI; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN.
Título: | Determinação dos tempos de cozimento sem a hidratação prévia dos grãos de feijão Vigna sp.
Ano de publicação: | 2022
Fonte/Imprenta: | In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 5., 2019,Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2022. 96 p. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 285).
Páginas: | p. 58.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O cozimento de grãos de feijão é importante para assegurar a inativação de alguns fatores antinutricionais e grande ênfase é dada ao tempo de cocção, sem levar em consideração, no cômputo geral, para obter o grão cozido. O tempo prévio de hidratação pode ser influenciado por diversos fatores. Entre eles, pode-se citar o armazenamento, que reflete diretamente na dureza e na qualidade desses grãos.
Palavras-Chave: | Cozedor mattson; Feijão-caupi.
Thesagro: | Embebição.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/239302/1/DeterminacaoTemposCozimentoSemHidratacaoPreviaGraosFeijaoVignaAnaisVJCCPAMNSet2019.pdf
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)
Exemplares: | CPAMN - (33440-1) - UPC - RA - DD -  -  -  - DIS