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Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	04/08/2000	
Data da última atualização: 	25/02/2019	
Autoria: 	SOBRAL, P. J. do A.	
Afiliação: 	PAULO JOSÉ DO AMARAL SOBRAL, Universidade de São Paulo - USP/Departamento de Zootecnia - ZAZ/Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - FZEA.	
Título: 	Influência da espessura de biofilmes feitos a base de proteínas miofibrilares sobre suas propriedades funcionais.	
Ano de publicação: 	2000	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 35, n. 6, p. 1251-59, jun. 2000.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Thickness effects of myofibrillar protein based edible films on their functional properties.	
Conteúdo: 	O emprego potencial de filmes comestíveis e biodegradáveis em embalagens é condicionado pelas suas propriedades funcionais, que são influenciadas por muitos fatores, inclusive pela espessura. O objetivo deste trabalho foi estudar a influência da espessura dos biofilmes feitos à base de proteínas miofibrilares (de carne bovina e de tilápia-do-nilo) sobre suas propriedades funcionais. Os biofilmes foram preparados a partir de uma solução filmogênica com 1 g de proteínas/100 g de solução. A concentração de plastificante foi de 45 g de glicerina/100 g de proteínas, e o pH foi mantido em 2,7. Após secagem, os filmes foram acondicionados em dessecadores a 58% de umidade relativa e 22°C, por quatro dias. As propriedades mecânicas foram determinadas por teste de perfuração; a permeabilidade ao vapor de água, por um método gravimétrico, e a cor e a opacidade, com colorímetro HunterLab, a 22°C. A força na perfuração, a permeabilidade ao vapor de água, a diferença de cor e a opacidade dos dois biofilmes aumentaram linearmente com a espessura dos corpos-de-prova. A deformação na perfuração foi pouco dependente da espessura e apresentou grande dispersão, em ambos os filmes. A taxa de permeabilidade ao vapor de água diminuiu linearmente com a espessura.	
Palavras-Chave: 	Biopolímeros; Produto protéico; Propriedade óptica.	
Thesagro: 	Carne; Peixe; Permeabilidade; Propriedade Mecânica.	
Thesaurus Nal: 	Biopolymers; Fish; meat; Mechanical properties; Optical properties; Permeability; Protein products.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/17523/1/pab99_020.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (17523-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 - AP - DIS