Data/hora: 21/06/2024 21:00:35

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 18/02/2009
Data da última atualização: | 30/03/2009
Autoria: | SLONGO, A. P.
Afiliação: | Adriana Paula Slongo, Universidade Federal de Santa Catarina.
Título: | Uso de alta pressão hidrostática em presunto fatiado: avaliação físico-química e sensorial e modelagem do crescimento microbiano.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | 2008.
Páginas: | 160 f.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Centro Tecnológico, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2008. Orientadora: Gláucia Maria Falcão de Aragão, Universidade Federal de Santa Catarina; Co-orientador: Amauri Rosenthal, CTAA.
Palavras-Chave: | Alta pressão hidrostática; Análise sensorial; Bactéria ácido láctica; Microbiologia preditiva.
Thesagro: | Consumidor; Presunto.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (9843-1) - UPA - TS - -- - TS 0760 -  - 2009.00007 - DIS