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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Uva e Vinho. |
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Data corrente: |
21/04/2010 |
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Data da última atualização: |
04/10/2013 |
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Autoria: |
OLIVEIRA, E. G. de. |
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Título: |
Vinhos licorosos. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
In: VENTURINI FILHO, W. G. (Coord.). Bebidas Alcoólicas: ciência e tecnologia. São Paulo: Blucher, 2010. |
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Volume: |
v. 1 |
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Páginas: |
p. 191-208. |
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Série: |
(Série Bebidas). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Introdução. Características particulares dos principais vinhos licorosos: jerz, Jura, Madeira, Málaga, Marsala, Porto, Sauternes, Tokaj, Vinsanto (Passitos), vinhos licorosos brasileiros. Características organolépticas dos vinhos licorosos. Sobrematuração e "apassionamento" da uva. Podridão nobre. Tipos de vinhos licorosos, segundo a forma de se elaborar. O uso de leveduras. Estabilização microbiológica. Considerações finais. |
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Palavras-Chave: |
Vinho licoroso. |
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Thesagro: |
Enologia; Processamento; Produção; Vinho. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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773 $tIn: VENTURINI FILHO, W. G. (Coord.). Bebidas Alcoólicas: ciência e tecnologia. São Paulo: Blucher, 2010.
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Registro original: |
Embrapa Uva e Vinho (CNPUV) |
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