Data/hora: 09/06/2024 05:42:48

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 25/02/2010
Data da última atualização: | 26/02/2010
Autoria: | SILVA, R. F. da; ASCHERI, J. L. R.
Afiliação: | REGINALDO FERREIRA DA SILVA, EMATER-AC; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
Título: | Extrusão de quirera de arroz para uso como ingrediente alimentar.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 12, n. 3, p. 190-199, jul./set. 2009.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi determinar quais condições de processamento através da extrusão termoplástica à farinha de quirera de arroz apresentam as melhores propriedades tecnológicas de índice de expansão, absorção, solubilidade e viscosidade de pasta para uso como farinha instantânea na alimentação humana. Foi avaliado o efeito da umidade (15 a 21%), da temperatura na 3ª zona de aquecimento (126 a 194 °C) e três velocidades da rosca extrusora (126 a 194 rpm). Usou-se extrusor Brabender DS20, de rosca única, com velocidade de alimentação constante de 16 kg.h–1, e matriz de 3 mm de diâmetro. A interação das variáveis umidade e temperatura influenciou de maneira semelhante as propriedades tecnológicas das farinhas extrusadas. Entretanto, o valor mínimo e máximo de rotação da rosca extrusora atuou de forma significativa na escolha das melhores condições de extrusão da farinha de quirera de arroz para elaboração de alimentos de preparo rápido, como, farinha instantânea ou ingrediente para o preparo de sopas, tortas ou outros alimentos em que é necessário conservar alta viscosidade em temperatura acima da ambiente.
Palavras-Chave: | Farinha instantânea; Parâmetro tecnológico.
Thesagro: | Arroz.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://bj.ital.sp.gov.br/artigos/html/busca/PDF/v12n3387a.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (10139-1) - UPC - SP - PP - 2009/111 -  - 2010.00022 - DIS