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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
02/06/2011 |
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Data da última atualização: |
10/07/2019 |
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Autoria: |
CARVALHO, J. M. de. |
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Afiliação: |
Joelia Marques de carvalho, UFC. |
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Título: |
Bebidas à base de água de coco e suco de caju: processamento e estabilidade. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
2005. 107 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza. |
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Conteúdo: |
o mercado do setor de bebidas mostra constante ascensão com tendência de maior
elevação das bebidas não alcoólicas. Entre os principais avanços do segmento, destaca-se o
crescente interesse da sociedade brasileira pela comercialização dos sucos e polpas nas mais
diversas formas de apresentação do produto. Apesar da laranja continuar sendo a fluta mais
utilizada para o processamento de sucos, outras flutas começam a ganhar espaço na indústria:
maracuj~abacaxi,manga,goiaba,pitanga,acerola,cocoanãoverdee caju. OBrasilé líderna
produção mundial de coco verde, mas o mercado para consumo in natura da água de coco já
demonstra sinais de saturação, criando a necessidade de aplicação de tecnologias de
processamento da água de coco viabilizando o comércio e otimizando o aproveitamento da
fluta. Já a produção de pedúnculo de caju está estimadaem 12milhões de toneladas e apesar do
potencial de uso do pedúnculo na alimentação humana, pouco deste volume tem sido
efetivamente utilizado. Considerando l:lStendências do mercado de bebidas e o potencial de
aproveitamento do pedúnculo de caju e da água de coco, este trabalho teve como objetivo
desenvolver duas formulações de bebida mista,uma de água de coco + cajuína (ACC)e outra de
água de coco + suco integral de caju (ACS),com propriedades estimulantes,na forma de pronto
para beber, estudando suas características químicas, fisico-químicas, microbiológicas e
sensoriais, armazenada a temperatura ambiente durante 180.dias. Otrabalho dividiu-se em duas
etapas, uma de formulação e seleção e outra de estudo de estabilidade. Na etapa de formulação
foram padronizados os sólidos solúveis, o teor de cafeína e feita a correção de pH para as duas
bebidas. Na seleção, dez formulações foram avaliadas sensorialmente, cinco da misturaACC e
cinco da mistura ACS. Duas formulações,umaACC e umaAC~ foram selecionadas para estudo
de estabilidade. Concluiu-se que as misturas ACS e ACC são bastante viáveis na elaboração de
bebidas, e apesar da variação durante o período de estabilidade em alguns atributos químicos e
fisico-químicos, os produtos mantiveram boa aceitação sensorial e estabilidade microbiológica
durante o armazenamento. Menoso mercado do setor de bebidas mostra constante ascensão com tendência de maior
elevação das bebidas não alcoólicas. Entre os principais avanços do segmento, destaca-se o
crescente interesse da sociedade brasileira pela comercialização dos sucos e polpas nas mais
diversas formas de apresentação do produto. Apesar da laranja continuar sendo a fluta mais
utilizada para o processamento de sucos, outras flutas começam a ganhar espaço na indústria:
maracuj~abacaxi,manga,goiaba,pitanga,acerola,cocoanãoverdee caju. OBrasilé líderna
produção mundial de coco verde, mas o mercado para consumo in natura da água de coco já
demonstra sinais de saturação, criando a necessidade de aplicação de tecnologias de
processamento da água de coco viabilizando o comércio e otimizando o aproveitamento da
fluta. Já a produção de pedúnculo de caju está estimadaem 12milhões de toneladas e apesar do
potencial de uso do pedúnculo na alimentação humana, pouco deste volume tem sido
efetivamente utilizado. Considerando l:lStendências do mercado de bebidas e o potencial de
aproveitamento do pedúnculo de caju e da água de coco, este trabalho teve como objetivo
desenvolver duas formulações de bebida mista,uma de água de coco + cajuína (ACC)e outra de
água de coco + suco integral de caju (ACS),com propriedades estimulantes,na forma de pronto
para beber, estudando suas características químicas, fisico-químicas, microbiológicas e
sensoriais, armazenada a temperatura ambiente durante 180.dias. Otrabalho dividiu-se e... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Bebidas mistas; Suco de caju integral. |
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Thesagro: |
Água de Coco; Cajuína; Processamento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $ao mercado do setor de bebidas mostra constante ascensão com tendência de maior elevação das bebidas não alcoólicas. Entre os principais avanços do segmento, destaca-se o crescente interesse da sociedade brasileira pela comercialização dos sucos e polpas nas mais diversas formas de apresentação do produto. Apesar da laranja continuar sendo a fluta mais utilizada para o processamento de sucos, outras flutas começam a ganhar espaço na indústria: maracuj~abacaxi,manga,goiaba,pitanga,acerola,cocoanãoverdee caju. OBrasilé líderna produção mundial de coco verde, mas o mercado para consumo in natura da água de coco já demonstra sinais de saturação, criando a necessidade de aplicação de tecnologias de processamento da água de coco viabilizando o comércio e otimizando o aproveitamento da fluta. Já a produção de pedúnculo de caju está estimadaem 12milhões de toneladas e apesar do potencial de uso do pedúnculo na alimentação humana, pouco deste volume tem sido efetivamente utilizado. Considerando l:lStendências do mercado de bebidas e o potencial de aproveitamento do pedúnculo de caju e da água de coco, este trabalho teve como objetivo desenvolver duas formulações de bebida mista,uma de água de coco + cajuína (ACC)e outra de água de coco + suco integral de caju (ACS),com propriedades estimulantes,na forma de pronto para beber, estudando suas características químicas, fisico-químicas, microbiológicas e sensoriais, armazenada a temperatura ambiente durante 180.dias. Otrabalho dividiu-se em duas etapas, uma de formulação e seleção e outra de estudo de estabilidade. Na etapa de formulação foram padronizados os sólidos solúveis, o teor de cafeína e feita a correção de pH para as duas bebidas. Na seleção, dez formulações foram avaliadas sensorialmente, cinco da misturaACC e cinco da mistura ACS. Duas formulações,umaACC e umaAC~ foram selecionadas para estudo de estabilidade. Concluiu-se que as misturas ACS e ACC são bastante viáveis na elaboração de bebidas, e apesar da variação durante o período de estabilidade em alguns atributos químicos e fisico-químicos, os produtos mantiveram boa aceitação sensorial e estabilidade microbiológica durante o armazenamento.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agricultura Digital; Embrapa Clima Temperado. |
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Data corrente: |
04/12/2020 |
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Data da última atualização: |
10/12/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
STEINMETZ, S.; PEREIRA, C. B.; SANTOS, E. L. dos; CUADRA, S. V.; ALMEIDA, I. R. de; STRECK. N. A.; BENEDETTI, R. P.; DUARTE JUNIOR, A. J.; ZANON, A. J.; RIBAS, G. G.; SILVA, M, R. da; KROEFF, R. M.; PRESTE, S. D.; MEUS, L. D.; ROSSATO, I.; PILECCO, I. B.; PEREIRA, V. F.; POERSCH, A.; SOUZA, P. M. de; QUINTERO, S. E. |
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Afiliação: |
SILVIO STEINMETZ, CPACT; CRISTOVAO BASILIO PEREIRA, CPACT; EMERSON LANGIE DOS SANTOS, CPACT; SANTIAGO VIANNA CUADRA, CNPTIA; IVAN RODRIGUES DE ALMEIDA, CNPTIA; NEREU AUGUSTO STRECK; RÔMULO PULCINNELLI BENEDETTI; ARY JOSÉ DUARTE JUNIOR; ALENCAR JUNIOR ZANON, UFSM; GIOVANA GHISLENI RIBAS, UFSM; MICHEL ROCHA DA SILVA, UFSM; RICARDO MACHADO KROEFF; SOLISMAR DAMÉ PRESTE, INMET; LORENZO DALCIN MEUS; IORRAN GUEDES ROSSATO, UFSM; ISABELA BULEGON PILECCO., UFSM; VLADISON FOGLIATO PEREIRA; ANDERSON HAAS POERSCH, UFSM; PABLO MAZZUCO DE SOUZA, UFSM; SERGIO EUGENIO QUINTERO, (FCA). (UNER). |
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Título: |
Ecofisiologia digital. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
In: MEUS, L. D.; SILVA, M. R. da; RIBAS, G. G.; ZANON, A. J.; ROSSATO, I. G.; PEREIRA, V. F.; PILECCO, I. B.; RIBEIRO, B. S. M. R.; SOUZA, P. M. de; NASCIMENTO, M. de F. do; POERSH, A. H.; DUARTE JUNIOR, A. J.; QUINTERO, C. E.; GARRIDO, G. C.; CARMONA, L. de C.; SRECK, N. A. Ecofisiologia do arroz visando altas produtividades. Santa Maria: [s.n.], 2020. |
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Páginas: |
p. 233-277. |
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ISBN: |
978-65-992356-0-3 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Na Era Digital, a agricultura vive uma grande revolução tecnológica, a chamada Agricultura 4.0. Nesta "nova" agricultura, o uso das ferramentas digitais vem deixando de ser exclusivo da pesquisa científica e vem conquistando cada vez mais espaço como ferramenta de gestão e planejamento na agricultura, pois são ferramentas de baixo custo operacional, que auxiliam na tomada de decisão e manejo de ecossistemas. A seguir serão apresentadas duas ferramentas que se destacam dentro desse contexto: o modelo SimulArroz e o programa GD Arroz. |
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Thesagro: |
Arroz; Irrigação; Oryza Sativa; Pratica Cultural; Produção; Radiação Solar; Risco Climático; Sistema de Produção. |
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Thesaurus NAL: |
Rice. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/218744/1/Steinmetz-ecofisiologia-digital.pdf
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Marc: |
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520 $aNa Era Digital, a agricultura vive uma grande revolução tecnológica, a chamada Agricultura 4.0. Nesta "nova" agricultura, o uso das ferramentas digitais vem deixando de ser exclusivo da pesquisa científica e vem conquistando cada vez mais espaço como ferramenta de gestão e planejamento na agricultura, pois são ferramentas de baixo custo operacional, que auxiliam na tomada de decisão e manejo de ecossistemas. A seguir serão apresentadas duas ferramentas que se destacam dentro desse contexto: o modelo SimulArroz e o programa GD Arroz.
650 $aRice
650 $aArroz
650 $aIrrigação
650 $aOryza Sativa
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650 $aSistema de Produção
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700 1 $aBENEDETTI, R. P.
700 1 $aDUARTE JUNIOR, A. J.
700 1 $aZANON, A. J.
700 1 $aRIBAS, G. G.
700 1 $aSILVA, M, R. da
700 1 $aKROEFF, R. M.
700 1 $aPRESTE, S. D.
700 1 $aMEUS, L. D.
700 1 $aROSSATO, I.
700 1 $aPILECCO, I. B.
700 1 $aPEREIRA, V. F.
700 1 $aPOERSCH, A.
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700 1 $aQUINTERO, S. E.
773 $tIn: MEUS, L. D.; SILVA, M. R. da; RIBAS, G. G.; ZANON, A. J.; ROSSATO, I. G.; PEREIRA, V. F.; PILECCO, I. B.; RIBEIRO, B. S. M. R.; SOUZA, P. M. de; NASCIMENTO, M. de F. do; POERSH, A. H.; DUARTE JUNIOR, A. J.; QUINTERO, C. E.; GARRIDO, G. C.; CARMONA, L. de C.; SRECK, N. A. Ecofisiologia do arroz visando altas produtividades. Santa Maria: [s.n.], 2020.
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Registro original: |
Embrapa Clima Temperado (CPACT) |
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