Data/hora: 09/06/2024 13:21:08

Biblioteca(s): | Embrapa Milho e Sorgo.
Data corrente: | 17/09/2013
Data da última atualização: | 19/05/2017
Autoria: | SILVA, M. R.; ROCHA, C. R.; SILVA, T. M.; SILVA, M. C. da; PAES, M. C. D.; PINTO, N. A. V. D.
Afiliação: | MARIA CRISTINA DIAS PAES, CNPMS.
Título: | Caracterização química e antinutricional de farinhas de hortaliças não-convencionais.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | Tecnologia & Ciência Agropecuária, João Pessoa, v. 7, n. 3, p. 51-57, set. 2013.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O aumento da população mundial tem gerado deficiências nutricionais e necessidade de um melhor aproveitamento dos vegetais. Muitas hortaliças não convencionais, de fácil acesso e cultivo são conhecidas e consumidas em todo o território brasileiro, no entanto, há poucos relatos na literatura a respeito da sua composição nutricional e antinutricional. O objetivo deste estudo foi determinar a composição nutricional e antinutricional de farinhas obtidas a partir de hortaliças não convencionais: ora-pro-nobis, taioba, serralha e mostarda. As hortaliças foram desidratadas em estufa 60-65 ºC por 48 horas, moídas, armazenadas e submetidas às avaliações da composição centesimal, minerais e antinutrientes. As farinhas apresentaram elevados teores de fibras e proteínas, e baixos teores de lipídeos, carboidratos e calorias, podendo ser utilizadas em dietas hipocalóricas e com restrição de lipídeos. Também apresentaram teores consideráveis de minerais e não apresentaram teores prejudiciais dos antinutrientes analisados, já que são próximos ou menores aos de outras fontes de alimentos consumidos pela população, o que possibilita o seu consumo.
Palavras-Chave: | Composição centesimal; Inibidor de tripsina.
Thesagro: | Ácido oxálico; Alimentação; Hortaliça; Nitrato; Nutrição humana.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS)
Exemplares: | CNPMS - (25330-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS