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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
22/03/2022 |
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Data da última atualização: |
05/07/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
FONTOURA, L. M.; ASCHERI, J. L. R.; BAZÁN-COLQUE, R. J. |
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Afiliação: |
LAÍS MARTINS FONTOURA, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro – UFRRJ; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; RONEL JOEL BAZÁN-COLQUE, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro – UFRRJ. |
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Título: |
Impact on antioxidant activity of including grape peel flour in a novel sorghum-based extruded food. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Science and Technology, v. 42, e35121, 2022. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1590/fst.35121 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The aim of this study was to evaluate the effect of combining grape (Vitis vinifera L.) peel flour (GPF) and the colored sorghum BR305 (brown) flour (CSF) by extrusion and the consequent impact on antioxidants in the final product. The physical properties and bioactive compounds of both raw GPF and blended GPF/CSF extruded materials were investigated. The results before extrusion of raw materials, the antioxidants by ORAC the CSF was 89.111 ± 0.25; GPF before drying 321.033 ± 0.21; GPF flour after drying was 311.022 ± 0.30 ?mol Trolox.g?1, respectively. Considering the different treatments (10, 15 and 20% of GPF), the highest values of the compounds obtained: Antioxidant activity, ORAC, was 37.889 ± 0.32 (?mol Trolox.g?1); with 15% of GPF, at 120 °C and 17% moisture processing. ABTS, 12.222 ± 0.14 (?mol Trolox.g?1); with 20% GPF at 140 °C and 19% moisture processing as best processing conditions. Anthocyanins 138.31 ± 0.11 (mg cyanidin-3-glucoside 100 g?1); Total phenolic 307.95 ± 0.11 (mg catechin.100 g?1). The water absorption index was 38.99 ± 0.19, g of gel.(g dry matter)?1 perhaps are sufficient for the preparation of beverages for breakfast or in porridge in order to contribute to the health of the consumer. |
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Palavras-Chave: |
Colored sorghum; Extrusion-cooking; Grape peel flour; Pre-cooked flours. |
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Thesaurus Nal: |
Antioxidants; Cooking; Extrusion; Food technology. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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| Registros recuperados : 6 | |
| 1. |  | ALVES, R. M.; BARBOSA, P. S. P.; ALMEIDA, O. F. de; SILVA, L. E. da S. e. Avaliação de genótipos de girassol em Paragominas - PA - ensaio final de primeiro ano. In: REUNIÃO NACIONAL DE PESQUISA DE GIRASSOL, 20.; SIMPÓSIO NACIONAL SOBRE A CULTURA DO GIRASSOL, 8., 2013, Cuiabá. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2013. p. 158-161. Editado por Regina Maria Villas Bôas de Campos Leite, Adilson de Oliveira Junior, Aluísio Brigido Borba Filho. RNPG.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 2. | | ALVES, R. M.; BARBOSA, P. S. P.; ALMEIDA, O. F. de; SILVA, L. E. da S. e. Avaliação de genótipos de girassol em Paragominas - PA, ensaio final de segundo ano. In: REUNIÃO NACIONAL DE PESQUISA DE GIRASSOL, 20.; SIMPÓSIO NACIONAL SOBRE A CULTURA DO GIRASSOL, 8., 2013, Cuiabá. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2013. p. 162-165. Editado por Regina Maria Villas Bôas de Campos Leite, Adilson de Oliveira Junior, Aluísio Brigido Borba Filho. RNPG.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 3. | | ALMEIDA, O. F. de; ALVES, R. M.; SILVA, L. E. da S. e; FERNANDES, J. R. Q. Comportamento de progênies de cupuaçuzeiro no Nordeste paraense - seleção para resistência à Moniliophthora perniciosa. In: CONFERÊNCIA NACIONAL DE DEFESA AGROPECUÁRIA, 4., 2013, Belém, PA. Defesa agropecuária e sustentabilidade. Belém, PA: SBDA, 2014. p. 170-171.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 4. | | ALMEIDA, O. F. de; ALVES, R. M.; SILVA, L. E. da S. e; FERNANDES, J. R. Q. Avaliação e seleção de progênies híbridas de cupuaçuzeiro quanto à resistência à Moniliophthora perniciosa. In: CONFERÊNCIA NACIONAL DE DEFESA AGROPECUÁRIA, 4., 2013, Belém, PA. Defesa agropecuária e sustentabilidade. Belém, PA: SBDA, 2014. p. 171-172.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 5. | | ALVES, R. M.; ALMEIDA, O. F. de; SILVA, L. E. da S. e; OLIVEIRA, H. O. de. Influência da pressão do patógeno na resistência de clones de Theobroma grandiflorum à vassoura de bruxa. In: CONFERÊNCIA NACIONAL DE DEFESA AGROPECUÁRIA, 4., 2013, Belém, PA. Defesa agropecuária e sustentabilidade. Belém, PA: SBDA, 2014. p. 158-159.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 6. | | ALVES, R. M.; SILVA, L. E. da S. e; ALMEIDA, O. F. de; SANTOS, C. R. dos. Resistência horizontal demonstrada por clones de cupuaçuzeiro à Moniliophthora perniciosa. In: CONFERÊNCIA NACIONAL DE DEFESA AGROPECUÁRIA, 4., 2013, Belém, PA. Defesa agropecuária e sustentabilidade. Belém, PA: SBDA, 2014. p. 209-210.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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