Data/hora: 23/05/2024 06:26:32

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | B - 4
Data corrente: | 29/10/2009
Data da última atualização: | 23/02/2010
Autoria: | OLIVEIRA, L. A. de; VIANA, E. de S.; SILVA, J. da; AMORIM, T. da S.
Afiliação: | LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; JAEVESON DA SILVA, CNPMF; TATIANE DA SILVA AMORIM, CNPMF.
Título: | Qualidade físico-química, microbiológica e culinária de mandioca Dourada orgânica minimamente processada.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Revista Raízes e Amidos Tropicais, Botucatu, v. 5, p. 952-956, jul. 2009. 1 CD-ROM.
Idioma: | Português
Notas: | Edição dos Anais do XIII Congresso Brasileiro de Mandioca; VII Workshop sobre Tecnologia em Agroindústrias de Tuberosas Tropicais. Botucatu, jul. 2009.
Conteúdo: | Este estudo objetivou avaliar as alterações físico-químicas, visuais e da microbiota presente nas raízes de mandioca, variedade Dourada, minimamente processada, submetidas a diferentes tratamentos e armazenadas a 5ºC. Observou-se um incremento no tempo de cocção das raízes após 36 dias de estocagem. Considerando-se que quatro dos tratamentos avaliados proporcionaram ao produto vida de prateleira superior a 14 dias, a aplicação do tratamento que inclui a lavagem e a sanitização das raízes, seguida de embalagem a vácuo e estocagem a 5ºC, é recomendado por ser eficiente e de menor custo.
Palavras-Chave: | Branqueamento; Raízes; Vácuo.
Thesagro: | Mandioca; Processamento Mínimo; Refrigeração; Variedade.
Thesaurus Nal: | cassava.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)

Exemplares:

CNPMF - (26152-1) - UPC - AP - CD - CD2009.024 -  -  - PCT
CNPMF - (26152-2) - UPC - AP - CD - CD2009.024 -  -  - PCT