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Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 27/06/2014
Data da última atualização: | 11/01/2019
Autoria: | MELLO, L. M. R. de; SILVA, G. A. da.
Afiliação: | LOIVA MARIA RIBEIRO DE MELLO, CNPUV; GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.
Título: | Disponibilidade e características de resíduos provenientes da agroindústria de processamento de uva do Rio Grande do Sul.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2014.
Páginas: | 6 p.
Série: | (Embrapa Uva e Vinho. Comunicado Técnico, 155).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Os resíduos (bagaço e sementes) da uva usada para vinificação equivalem, a aproximadamente, 20% do peso da uva e os resíduos oriundos da uva usada para elaboração de suco de uvas, podem chegar a 25%. O interesse neste tipo de resíduo para a extração de compostos de valor para a indústria de alimentos e cosméticos tem aumentado nos últimos anos, razão da importância de dimensionar a disponibilidade de resíduos da uva proveniente da agroindústria de suco e de vinho. Para tal, foram realizadas entrevistas com empresas produtoras de suco de uva, vinhos de mesa e vinhos finos de mesa, representativas de indústrias de médio e de grande portes. Em algumas empresas foram colhidas amostras de resíduos de algumas cultivares, visando determinar o peso médio das sementes e da casca e para caracterização de cascas de uvas em relação aos teores de antioxidantes funcionais. Com o uso de dados secundários e das informações levantadas nas empresas, estimou-se a quantidade de bagaço de uvas gerada pela agroindústria, nos anos 2010 e 2011.
Palavras-Chave: | Processamento de uva.
Thesagro: | Bagaco; Casca; Industria agricola; Residuo; Uva; Vinho.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/104074/1/Comunicado-Tecnico-155.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (15051-1) - UMT - FL - DD - FL00289 -  - FL00289 - DIS