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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
02/01/2013 |
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Data da última atualização: |
27/06/2016 |
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Autoria: |
OLIVEIRA, M. E. G. de; GARCIA, E. F.; QUEIROGA, R. de C. R. do E.; SOUZA, E. L. de. |
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Afiliação: |
Maria Elieidy Gomes de Oliveira; Estefânia Fernandes Garcia; Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga; Evandro Leite de Souza. |
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Título: |
Technological, physicochemical and sensory characteristics of a Brazilian semi-hard goat cheese (coalho) with added probiotic lactic acid bacteria. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Scientia Agricola, Piracicaba, v. 69, n. 6, 370-379, Nov./Dec. 2012. |
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DOI: |
http://dx.doi.org/10.1590/S0103-90162012000600005 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Abstract: Over the past few years, the use of probiotics, which are capable of exerting beneficial effects on the composition of intestinal microbiota, has increased. Cheeses have been suggested as a better carrier of probiotic bacteria than other fermented milk products. The effect of added cultures of probiotic lactic acid bacteria on the quality of a Brazilian goat semi-hard cheese (coalho) was assessed during 21 days of storage at 10 ºC as follows: C1, Lactococcus lactis subsp. lactis and L. lactis subsp. Cremoris (standard cheese); C2, Lactobacillus acidophilus (LA-5); C3, Lactobacillus paracasei (Lactobacillus casei-01); C4, BBifidobacterium lactis (BB12); and C5, L. acidophilus, L. paracasei and B. lactis. Differences in some physico-chemical, experimental texture and proteolysis parameters were found among the assessed cheeses. All of them presented high luminosity (L*) with predominance of the yellow component (b*). Numbers of lactic acid bacteria in the cheeses were greater than 107 cfu g-1 during storage. Cheeses with the added probiotic strains alone and in co-culture were better accepted than cheeses without the probiotic strains. It is suggested that goat "coalho" cheese could be a potential carrier of probiotic lactic acid bacteria. |
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Palavras-Chave: |
Alimento funcional probiótico; Bactéria láctea; Bifidobacterium lactis; Dairy product; Probiotic; Probiótico; Queijo coalho. |
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Thesagro: |
Caprino; Produto derivado do leite; Queijo. |
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Thesaurus Nal: |
Goat cheese; Lactic acid bacteria; Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus paracasei; Lactococcus lactis. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agropecuária Oeste. |
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Data corrente: |
17/11/2014 |
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Data da última atualização: |
17/11/2014 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BEZERRA, J. U. M.; FRÓES, A. L.; LEME FILHO, J. R. A.; SILVA, C. J. da. |
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Afiliação: |
JOSIMAR UCHOA MORAIS BEZERRA, GRADUANDO EM TECNOLOGIA EM PRODUÇÃO AGRÍCOLA – UNIGRAN; AIR LISBÔA FRÓES, GRADUANDO EM AGRONOMIA - FACULDADES ANHANGUERA DE DOURADOS; JOSE RUBENS ALMEIDA LEME FILHO, CPAO; CESAR JOSE DA SILVA, CPAO. |
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Título: |
Produtividade e riqueza em açúcares de variedades de cana-de-açúcar após geadas em Dourados ? MS. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: JORNADA DE INICIAÇÃO À PESQUISA DA EMBRAPA, 2014, Dourados. Resumos... Brasília, DF: Embrapa, 2014. 1 CD-ROM; JIPE 2014. |
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ISBN: |
978-85-7035-366-5 |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Cana-de-açúcar. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/111776/1/54-produtividade-josimar.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agropecuária Oeste (CPAO) |
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