Data/hora: 23/06/2024 17:32:33

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 06/06/1997
Data da última atualização: | 06/08/2019
Autoria: | OLIVEIRA, D. R.; WANG, S.-H.; SGARBIERI, V. C.
Afiliação: | DIRCE R. OLIVEIRA, Nutricionista; SIN-HUEI WANG, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ/Departanto de Economia Doméstica; VALDEMIRO C. SGARBIERI, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP/Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.
Título: | Propriedades nutricionais e sensoriais de biscoito a base de milho e soja, cozidos em forno de microondas.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 32, n. 3, p. 333-338, mar. 1997.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Nutritional and sensory properties of cookies based on corn and soybean, cooked in a microwave oven.
Conteúdo: | Com o objetivo de avaliar o valor nutricional e descrever os atributos sensoriais de biscoitos, foram usadas misturas de 85:5:10(I); 80:10:10(II) e 75:15:10%(III) de fuba mimoso, farinha de soja desengordurada (FSD) e amido de milho, respectivamente, para o preparo de biscoito cozidos no forno de microondas. A avaliacao nutricional destes biscoitos mostrou que o aumento da proporcao de FSD melhorou o balanco de nitrogenio, disgestibilidade aparente, valor biologico aparente e utilizacao liquida aparente da proteina (NPUa); os maiores quocientes de eficiencia proteica operacional (PERop) foram encontrados nos biscoitos II e III. As avaliacoes sensoriais (analise descritiva quantitativa e teste massal de preferencia) indicaram que o biscoito II apresentou um ligeiro sabor de soja, e o biscoito I mostrou menores valores de dureza, mastigabilidade e recobrimento na boca, sendo o mais preferido pela equipe massal de provadores. Quanto a fraturabilidade e adesividade, nao houve diferencas significativas entre eles. O biscoito III, apesar de seu ligeiro sabor de soja, e recomendado, quanto a qualidade proteica e uma consideracao importante, como no caso de nutricao infantil.
Palavras-Chave: | Cookie; Defatted soy flour; Degermed corn flour; Farinha de soja desengordurada; Fuba mimoso; Nutritional and sensory properties; propriedade nutricional.
Thesagro: | Biscoito; Microondas.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/12681/1/pabmar13.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (12681-1) - UPE - AP - PP - 630.71081 - P474 -  - DIS