Data/hora: 17/06/2024 03:21:54

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 13/06/2014
Data da última atualização: | 05/04/2019
Autoria: | LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; SANTOS, K. M. O. dos; BENEVIDES, S. D.; AGUIAR, R. A. C.
Afiliação: | LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; Renata Amanda Carneiro Aguiar, Estudante do CEFET-Ceará, Sobral.
Título: | Sorvete com leite de cabra adicionado de ingredientes naturais.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2013.
Páginas: | 7 p.
Descrição Física: | il. color.
Série: | (Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 135).
Idioma: | Português
Notas: | Prática / Processo agropecuário.
Conteúdo: | Em virtude da escolha dos ingredientes e metodologia de fabricação serem imprescindíveis para a obtenção de novos sabores de sorvete, o presente documento descreve um processo tecnológico para obtenção de um sorvete saudável e com características sensoriais diferenciadas, utilizando frutas cultivadas na região Nordeste. Fazem parte da formulação polpa de melão (Cucumis melo var cantalupensis), fécula de mandioca, sementes de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) e coalhada dessorada caprina em substituição ao leite em pó, creme de leite, gordura vegetal hidrogenada, corantes artificiais, conservantes e flavorizantes.
Palavras-Chave: | Fruit pulps; Icecream; Produção artesanal.
Thesagro: | Caprino; Cucumis melo; Leite de cabra; Linhaça; Linum usitatissimum; Melão; Polpa de fruta; Produto derivado do leite; Sorvete; Tecnologia de alimento.
Thesaurus Nal: | Food technology; Goat milk.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/103623/1/COT-135.pdf
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (28115-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS