Data/hora: 21/09/2024 05:55:12

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Tipo da produção científica: 	Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas	
Data corrente: 	04/03/2011	
Data da última atualização: 	05/04/2019	
Autoria: 	SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; VIEIRA, A. D. da S.; BURITI, F. C. A.; BENEVIDES, S. D.; LAGUNA, L. E.	
Afiliação: 	KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; Antônio Diogo da Silva Vieira, Graduação - IFCE - Sobral, CE; Flávia Carolina Alonso Buriti, Nutricionista - DCR/CNPq-FUNCAP; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC.	
Título: 	Processamento de queijo caprino cremoso probiótico adicionado de Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2010.	
Páginas: 	5 p.	
Série: 	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 118).	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Prática / Processo agroindustrial.	
Conteúdo: 	O presente Comunicado Técnico descreve a tecnologia desenvolvida para a produção de um queijo caprino probiótico fresco, de consistência cremosa e sabor suave, com características semelhantes às do queijo tipo Boursin e Fromage Blanc. O produto foi obtido através da adição de culturas comerciais de Bb12 (Chr. Hansen) e La5 (Chr. Hansen), bactérias amplamente estudadas por suas propriedades probióticas.	
Palavras-Chave: 	Alimentos funcionais; Ood technology; Probiótico; Queijo de cabra.	
Thesagro: 	Caprino; Processamento; Tecnologia de alimento.	
Thesaurus Nal: 	Bifidobacterium; Bifidobacterium animalis; Goat cheese; Health foods.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/31716/1/UMT-Cot-118.pdf	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (24091-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS