Data/hora: 22/06/2024 03:46:35

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 04/03/2011
Data da última atualização: | 05/04/2019
Autoria: | SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; VIEIRA, A. D. da S.; BURITI, F. C. A.; BENEVIDES, S. D.; LAGUNA, L. E.
Afiliação: | KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; Antônio Diogo da Silva Vieira, Graduação - IFCE - Sobral, CE; Flávia Carolina Alonso Buriti, Nutricionista - DCR/CNPq-FUNCAP; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC.
Título: | Processamento de queijo caprino cremoso probiótico adicionado de Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2010.
Páginas: | 5 p.
Série: | (Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 118).
Idioma: | Português
Notas: | Prática / Processo agroindustrial.
Conteúdo: | O presente Comunicado Técnico descreve a tecnologia desenvolvida para a produção de um queijo caprino probiótico fresco, de consistência cremosa e sabor suave, com características semelhantes às do queijo tipo Boursin e Fromage Blanc. O produto foi obtido através da adição de culturas comerciais de Bb12 (Chr. Hansen) e La5 (Chr. Hansen), bactérias amplamente estudadas por suas propriedades probióticas.
Palavras-Chave: | Alimentos funcionais; Ood technology; Probiótico; Queijo de cabra.
Thesagro: | Caprino; Processamento; Tecnologia de alimento.
Thesaurus Nal: | Bifidobacterium; Bifidobacterium animalis; Goat cheese; Health foods.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/31716/1/UMT-Cot-118.pdf
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (24091-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS