Data/hora: 22/09/2024 07:44:50

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	13/01/2015	
Data da última atualização: 	12/03/2015	
Autoria: 	VIEIRA, A. D. S.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; OLIVEIRA, I. C.; SAAD, S. M. I.	
Afiliação: 	Antônio Diogo Silva Vieira, Pós-graduação - Universidade de São Paulo (USP) - São Paulo, SP; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; Samuel Carneiro de Barcelos, Graduação - IFCE - Sobral, CE; Isabel Cristina Oliveira, Graduação - IFCE - Sobral, CE; Susana Marta Isay Saad, USP - São Paulo, SP.	
Título: 	Processamento artesanal de queijo caprino simbiótico tipo petit-suisse.	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2014.	
Série: 	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 141).	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Prática / Processo agroindustrial.	
Conteúdo: 	Descreve o processo desenvolvido para a produção do queijo tipo petit-suisse simbiótico a partir de leite de cabra e polpa de maracujá, com adição da cultura probiótica Lactobacillus rhamnosus Lr-32 e dos ingredientes prebióticos inulina e frutooligossacarideos (FOS). Alternativamente, outras culturas probióticas comercialmente disponíveis e diferentes polpas de frutas podem ser utilizadas para a produção do queijo caprino tipo petit-suisse, mediante ajustes na formulação recomendada.	
Palavras-Chave: 	Alimento funcional; Milk products; Petit-suisse Cheese; Produção artesanal; Synbiotic.	
Thesagro: 	Caprino; Produto derivado do leite; Queijo; Tecnologia de alimento.	
Thesaurus Nal: 	Goat cheese; prebiotics; probiotics.	
Categoria do assunto: 	L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/115392/1/COT-141.pdf	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (28340-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS