Data/hora: 21/06/2024 00:33:15

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 13/01/2015
Data da última atualização: | 12/03/2015
Autoria: | VIEIRA, A. D. S.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; OLIVEIRA, I. C.; SAAD, S. M. I.
Afiliação: | Antônio Diogo Silva Vieira, Pós-graduação - Universidade de São Paulo (USP) - São Paulo, SP; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; Samuel Carneiro de Barcelos, Graduação - IFCE - Sobral, CE; Isabel Cristina Oliveira, Graduação - IFCE - Sobral, CE; Susana Marta Isay Saad, USP - São Paulo, SP.
Título: | Processamento artesanal de queijo caprino simbiótico tipo petit-suisse.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2014.
Série: | (Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 141).
Idioma: | Português
Notas: | Prática / Processo agroindustrial.
Conteúdo: | Descreve o processo desenvolvido para a produção do queijo tipo petit-suisse simbiótico a partir de leite de cabra e polpa de maracujá, com adição da cultura probiótica Lactobacillus rhamnosus Lr-32 e dos ingredientes prebióticos inulina e frutooligossacarideos (FOS). Alternativamente, outras culturas probióticas comercialmente disponíveis e diferentes polpas de frutas podem ser utilizadas para a produção do queijo caprino tipo petit-suisse, mediante ajustes na formulação recomendada.
Palavras-Chave: | Alimento funcional; Milk products; Petit-suisse Cheese; Produção artesanal; Synbiotic.
Thesagro: | Caprino; Produto derivado do leite; Queijo; Tecnologia de alimento.
Thesaurus Nal: | Goat cheese; prebiotics; probiotics.
Categoria do assunto: | L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/115392/1/COT-141.pdf
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (28340-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS