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| Registros recuperados : 163 | |
| 81. |  | PAULA, V. R. de; CARVALHO, A. C. B. de; MATOS, A. N.; MOTTA, I. G. B. da; SILVA, G. H. da; SANTANA, L. A. R.; OTENIO, M. H. Solid waste management performance: a case study in a research institution. Brazilian Journal of Development, v. 8, n. 7, p. 51479-51497, jul. 2022.| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 82. | | SAMANTHA COSTA BOAVENTURA; SOUZA JUNIOR, L. C. de; RAMOS, A. P. de S.; SANTANA, L. G. L.; SOARES FILHO, W. dos S.; FERREIRA, C. F. Identificação de porta-enxertos nucelares de Tangerineira Sunki Tropical por meio de Marcadores Moleculares SSR. In: CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 15., 2021. Mulheres na ciência desafios, oportunidades e conquistas. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2021. 109 f. il. PDF.| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 84. | | OLIVEIRA, E. R. M.; SOARES FILHO, W. dos S.; SOUZA, E. dos S.; SANTANA, L. G. L.; SANTOS, M. G.; SANTOS, C. Q. de J. Incompatibilidade de laranjeira doce 'Pera CNPMF D-6' enxertada em 11 porta-enxertos. In: REUNIÃO ANUAL DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA, INOVAÇÃO E CULTURA NO RECÔNCAVO DA BAHIA - RECITEC RECÔNCAVO. 1., 2011, Cruz das Almas. Anais... Cruz das Almas: Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, 2011. 1 CD-ROM. 2 p. Em paralelo aconteceram também os seguintes eventos: V Seminário de Pesquisa do Recôncavo da Bahia; V Seminário Estudantil de Pesquisa da UFRB; V Seminário da Pós-Graduação da UFRB; II Seminário Regional de Pesquisa da EBDA; 5ª Jornada...| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 85. | | OLIVEIRA, E. R. M. de; SOUZA, E. de S.; SANTOS, C. Q. de J.; SANTANA, L. G. L.; SOARES FILHO, W. dos S.; SANTOS, M. G. Incompatibilidade de laranjeira doce 'Pera CNPMF D-6' enxertada em onze porta-enxertos. In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 5., 2011, Cruz das Almas. Anais... Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, 2011. 1 p. 1 CD-ROMK. PDF. 109_11.| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 86. | | GAMA, H. C.; SANTOS FILHO, H. P.; SANTANA, L. R. de; BARBOSA, D. de C. V.; BARBOSA, L. V.; SCNADELBACH, A. S.; BARBOSA, C. de J. Fungos fitopatogênicos associados ao descamamento eruptivo dos citros. In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 13., 2019. Foco e valor : resumos. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura,2019. 119 p. il.| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 87. | | SANTANA, L. A. R.; COELLI, C. S.; TEODORO, L. da C.; LIMA, J. C. F.; OTENIO, M. H.; RODARTE, M. P. Bioprospecção de microrganismos com potencial biotecnológico em sistema de tratamento de dejetos da pecuária leiteira. In: CONGRESSO NACIONAL DE LATICINIOS, 36., 2023, Juiz de Fora. Anais. Belo Horizonte: Epamig, 2023. p. 60-61.| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 88. | | SANTANA, L. R. de; CERQUEIRA, R. de C.; RODRIGUES, A. S.; SANTOS FILHO, H. P.; BARBOSA, C. de J.; GESTEIRA, A. da S. Avaliação da frequência de Lasiodiplodia theobromae em plantas cítricas com sintomas típicos de descamamento eruptivo. In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 5., 2011, Cruz das Almas. Anais... Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, 2011. 1 p. 1 CD-ROM. PDF. 162_11.| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 89. | | FRANCO, F. O.; WENDLING, B.; MIKHAEL, J. E. R.; CABRAL, D. A.; SANTANA, L. M. F. de; SANTOS NETO, J. V.; FREITAS, I. C. V. Avaliação da porosidade e densidade de um latossolo argiloso situado no Triangulo Mineiro. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 33., 2011, Uberlândia. Solos nos biomas brasileiros: sustentabilidade e mudanças climáticas. Uberlândia: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2011.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 90. | | SILVA, M. M. da; ARAUJO, J. L. P.; BARBOSA, A. D.; SILVA, A. F.; SANTANA, L. M. de; FRANÇA, C. R. R. S. Comportamento econômico e produtivo da horta comunitária agroecológica de Nova Descoberta. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE AGROECOLOGIA, 4., 2006, Belo Horizonte. Construindo horizontes sustentáveis: anais. Belo Horizonte: EMATER-MG, 2006. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 92. | | FERNANDES, S.; SILVA, A. F.; SANTANA, L. M. de; PINTO, J. M.; GAVA, C. A. T.; FERREIRA, M. S.; CAVALCANTI, A. C. Crescimento de meloeiro adubado com compostos orgânicos provenientes de diferentes resíduos. Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 23, n. 2, ago. 2005. 1 CD-ROM. Suplemento. Edição dos resumos expandidos do 45. Congresso Brasileiro de Olericultura; 15. Congresso Brasileiro de Floricultura e Plantas ornamentais; 2. Congresso Brasileiro de Cultura de Tecidos de Plantas, Fortaleza, ago. 2005.| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 94. | | SOUZA, H. B. F. de; SANTANA, L. A. S.; RODRIGUES, T. C.; SILVA, M. dos S.; AUD, F. F.; SEREJO, J. A. dos S.; AMORIM, E. P. Efeito da temperatura na germinação de embriões de bananeira. In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 13., 2019. Foco e valor : resumos. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura,2019. 119 p. il.| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 95. | | SANTANA, L. L. de; REINHARDT, D. H.; MEDINA, V. M.; LEDO, C. A. da S.; CALDAS, R. C.; PEIXOTO, C. P. Efeitos de modos de aplicação e concentrações de etefon na coloração da casca e outros atributos de qualidade do abacaxi 'Pérola'. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v.26, n.2, p.212-216, 2004.| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 96. | | SANTOS, J. F. dos; RITZINGER, R.; RITZINGER, C. H. S. P.; SANTANA, L. L.; VIEIRA, R. S.; LEDO, C. A. da S. Disponibilidade de nutrientes no solo e desenvolvimento de genótipos de aceroleiras adubados com resíduos orgânicos. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 21., 2010, Natal. Frutas: saúde, inovação e responsabilidade: anais. Natal: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2010. pdf 2121| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 97. | | SANTOS, J. F. dos; RITZINGER, C. H. S. P.; COELHO FILHO, M. A.; TEIXEIRA, R. P.; SANTANA, L. L.; LEDO, C. A. da S. Efeito de diferentes lâminas de irrigação em mamoeiro Sunrise solo sobre a comunidade de nematóides. In:SIMPÓSIO DO PAPAYA BRASILEIRO, 4., 2009, VITÓRIA-ES. Pesquisa científica e a crise no mercado do mamão: anais... Vitória: Incaper, 2009. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 98. | | MARTINS, L. M.; SANTANA, L. R. R. de; MACIEL, L. F.; SOARES, S. E.; FERREIRA, A. C. R.; BIASOTO, A. C. T.; BISPO, E. da S. Phenolic compounds, methylxanthines, and preference drivers of dark chocolate made with hybrid cocoa beans. Research, Society and Development, v. 12, n. 4, e22912440782, 2023. Disponível em: https://doi.org/10.33448/rsd-v12i4.40782. Acesso em:| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
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| 99. | | RAMALHO, S. C. de O.; SOUZA, M. V, dos S.; SANTOS, A. A. dos; SANTANA, L. G. L.; COSTA, D. P. Progênies de citros com potencial para seleção de novos porta-enxertos. In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 14., 2020. Ciência em tempos de crise: resumos. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2020. 112 p. il.| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 100. | | SILVA, A. F.; SANTANA, L. M. de; FRANÇA, C. R. R. S.; MAGALHÃES, C. A. de S.; ARAÚJO, C. R. de; AZEVEDO, S. G. de. Produção de diferentes variedades de mandioca em sistema agroecológico. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, v. 13, n. 1, p. 33?38, 2009.| Biblioteca(s): Embrapa Algodão; Embrapa Semiárido. |
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| Registros recuperados : 163 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio Ambiente. |
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Data corrente: |
19/12/2023 |
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Data da última atualização: |
20/12/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
C - 0 |
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Autoria: |
MARTINS, L. M.; SANTANA, L. R. R. de; MACIEL, L. F.; SOARES, S. E.; FERREIRA, A. C. R.; BIASOTO, A. C. T.; BISPO, E. da S. |
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Afiliação: |
LUCIMARA MIRANDA MARTINS; LIGIA REGINA RADOMILLE DE SANTANA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA; LEONARDO FONSECA MACIEL, UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA; SERGIO EDUARDO SOARES, UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA; ADRIANA CRISTINA REIS FERREIRA, CENTRO DE INOVAÇÃO DO CACAU; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CNPMA; ELIETE DA SILVA BISPO, CNPMA. |
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Título: |
Phenolic compounds, methylxanthines, and preference drivers of dark chocolate made with hybrid cocoa beans. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Research, Society and Development, v. 12, n. 4, e22912440782, 2023. |
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ISSN: |
2525-3409 |
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DOI: |
https://dx.doi.org/10.33448/rsd-v12i4.40782 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Disponível em: https://doi.org/10.33448/rsd-v12i4.40782. Acesso em: |
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Conteúdo: |
Abstract: The distinct properties of cocoa beans may be due to their different geographical and genetic origins which lead to chocolates with different characteristics. This study aimed to evaluate dark chocolate samples made with hybrid cocoa cultivated in the Bahia State, Brazil, regarding the composition of bioactive compounds (spectrophotometry, High Performance Liquid Chromatography) and the sensory characteristics (Quantitative Descriptive Analysis-QDA®), and acceptance test). External preference mapping was conducted by first using principal components analysis (PCA) on the QDA data, and then relating consumer preference (overall liking) to this PCA space by regression analysis. Significant differences among the cocoa varieties were found. Chocolate samples that showed lower acceptability also presented higher content of theobromine, caffeine, anthocyanins, and gallic acid which conferred greater intensities of bitterness, astringency, and intense cocoa flavor. Lower levels of methylxanthines, monomeric phenolic compounds, and anthocyanins allowed the highlight of fruity, sweet and caramelized notes, which contributed to greater acceptance of the chocolate samples. Therefore, these characteristics can be recognized as consumer preference drivers (negative and positive, respectively) for the high cocoa chocolates. It seems that higher values of ephicatechin and catechin had no negative contribution to the flavor of the chocolate samples. The findings of this study can be used in agriculture and in the cocoa/chocolate industry, suggesting the potential and applicability of promising hybrid cocoa, with important characteristics, representing a genetic material of great quality, that may be classified as fine flavor cocoa, associating greater value to the product, and contributing to meet consumer needs. MenosAbstract: The distinct properties of cocoa beans may be due to their different geographical and genetic origins which lead to chocolates with different characteristics. This study aimed to evaluate dark chocolate samples made with hybrid cocoa cultivated in the Bahia State, Brazil, regarding the composition of bioactive compounds (spectrophotometry, High Performance Liquid Chromatography) and the sensory characteristics (Quantitative Descriptive Analysis-QDA®), and acceptance test). External preference mapping was conducted by first using principal components analysis (PCA) on the QDA data, and then relating consumer preference (overall liking) to this PCA space by regression analysis. Significant differences among the cocoa varieties were found. Chocolate samples that showed lower acceptability also presented higher content of theobromine, caffeine, anthocyanins, and gallic acid which conferred greater intensities of bitterness, astringency, and intense cocoa flavor. Lower levels of methylxanthines, monomeric phenolic compounds, and anthocyanins allowed the highlight of fruity, sweet and caramelized notes, which contributed to greater acceptance of the chocolate samples. Therefore, these characteristics can be recognized as consumer preference drivers (negative and positive, respectively) for the high cocoa chocolates. It seems that higher values of ephicatechin and catechin had no negative contribution to the flavor of the chocolate samples. The findings of this study can ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Acceptability; Fine cocoa; Sensory profile. |
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Thesagro: |
Cacau; Composto Fenólico. |
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Thesaurus NAL: |
bioactive compounds. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1160073/1/Biasoto-Phenolic-compounds-2023.pdf
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Marc: |
LEADER 02817naa a2200301 a 4500
001 2160073
005 2023-12-20
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022 $a2525-3409
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100 1 $aMARTINS, L. M.
245 $aPhenolic compounds, methylxanthines, and preference drivers of dark chocolate made with hybrid cocoa beans.$h[electronic resource]
260 $c2023
500 $aDisponível em: https://doi.org/10.33448/rsd-v12i4.40782. Acesso em:
520 $aAbstract: The distinct properties of cocoa beans may be due to their different geographical and genetic origins which lead to chocolates with different characteristics. This study aimed to evaluate dark chocolate samples made with hybrid cocoa cultivated in the Bahia State, Brazil, regarding the composition of bioactive compounds (spectrophotometry, High Performance Liquid Chromatography) and the sensory characteristics (Quantitative Descriptive Analysis-QDA®), and acceptance test). External preference mapping was conducted by first using principal components analysis (PCA) on the QDA data, and then relating consumer preference (overall liking) to this PCA space by regression analysis. Significant differences among the cocoa varieties were found. Chocolate samples that showed lower acceptability also presented higher content of theobromine, caffeine, anthocyanins, and gallic acid which conferred greater intensities of bitterness, astringency, and intense cocoa flavor. Lower levels of methylxanthines, monomeric phenolic compounds, and anthocyanins allowed the highlight of fruity, sweet and caramelized notes, which contributed to greater acceptance of the chocolate samples. Therefore, these characteristics can be recognized as consumer preference drivers (negative and positive, respectively) for the high cocoa chocolates. It seems that higher values of ephicatechin and catechin had no negative contribution to the flavor of the chocolate samples. The findings of this study can be used in agriculture and in the cocoa/chocolate industry, suggesting the potential and applicability of promising hybrid cocoa, with important characteristics, representing a genetic material of great quality, that may be classified as fine flavor cocoa, associating greater value to the product, and contributing to meet consumer needs.
650 $abioactive compounds
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Embrapa Meio Ambiente (CNPMA) |
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