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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
24/03/1999 |
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Data da última atualização: |
24/03/1999 |
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Autoria: |
MATSUURA, F. C. A. U.; MENEZES, H. C. de. |
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Afiliação: |
EMBRAPA-CNPMF; UNICAMP. |
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Título: |
Influencia da adicao de acucar na aceitacao densorial de suco de acerola concentrado |
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Ano de publicação: |
1998 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Fruticultura, v.20, n.1, p.87-92, Cruz das Almas, 1998 |
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ISSN: |
0100-2945 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
As frutas apresentam atributos sensoriais caracteristicos devido aos seus diversos componentes, mas principalmente devido ao seu balanco de acucares e acidos. A acerola apresenta-se como extraordinaria fonte de vitamina C e com caracteristicas sensoriais relacionadas com odor e sabor caracteristicos e pouco acentuados, alem de consideravel gosto acido, que e conferido pelo acido levomalico, acido ascorbico, acido dehidroascorbico e acido citrico. A concentracao de sucos de frutas por evaporacao e um metodo tradicional, que pode ocasionar o aparecimento de odor e sabor cozido de intensidade variada nos produtos, pois os sucos sao extremamente sensiveis ao calor, apresentando compostos instaveis que podem alterar-se ao longo do processamento. Esse experimento teve como objetivo verificar a possibilidade da adicao de acucar mascarar o sabor ligeiramente cozido existente em suco concentrado de acerola, processado em evaporador centrifugo, e com isso apresentar nivel de aceitacao semelhante ao suco de acerola nao concentrado. |
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Palavras-Chave: |
Analise sensorial; Product; Sensory analyses. |
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Thesagro: |
Malpighia Glabra; Produto. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | MORINIGO, E. E. V.; CORDEIRO, A. C. C.; SILVA, E. S. da; COSTA, P. G.; SAMPAO, A. C. F. Produtividade de cultivares de arroz irrigados com diferentes sistemas de manejo da água em várzea de Roraima. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 9., 2015, Pelotas. Ciência e tecnologia para otimização da orizicultura: anais. Brasília, DF: Embrapa; Pelotas: Sosbai, 2015.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Roraima. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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