Data/hora: 10/06/2024 02:52:06

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	04/09/2017	
Data da última atualização: 	23/09/2019	
Autoria: 	MORAES, G. M. D.; SALLES, H. O.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do.	
Afiliação: 	Geórgia Maciel Dias de Moraes, Instituto Federal do Ceará (IFCE) - Campus Sobral, CE.; HEVILA OLIVEIRA SALLES, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.	
Título: 	Aptidão tecnológica de 13 cepas de Lactobacillus plantarum para fabricação de produtos lácteos.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	In: ENCONTRO NACIONAL, 20.; CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 6., 2017. Belém. Segurança e qualidade de alimentos. Belém, PA: LACEN: UFPA, 2017. 4 f.	
Descrição Física: 	1 CD-ROM.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	[HEVILA OLIVEIRA SALLES FIGUEIREDO]; [ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS].	
Conteúdo: 	Avalia a aptidão tecnológica de 13 cepas de Lactobacillus plantarum isoladas de leite ou queijo caprino. Dentre as cepas estudadas, L. plantarum CNPC 003 e CNPC 020 foram as que apresentaram maior atividade proteolítica. No entanto, a cepa de L. plantarum CNPC 003 reúne as melhores características de aptidão tecnológica, mostrando-se promissora para a produção de produtos láticos.	
Palavras-Chave: 	Queijo de cabra.	
Thesagro: 	Caprino; Produto derivado do leite.	
Thesaurus Nal: 	Cheeses; goat cheese; Lactobacillus plantarum.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/163375/1/CNPC-2017-Aptidao.pdf	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (34599-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS
CTAA - (13863-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS