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Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 19/02/2013
Data da última atualização: | 14/04/2022
Autoria: | RESENDE, J. M.; SAGGIN JUNIOR, O. J.
Afiliação: | ORIVALDO JOSE SAGGIN JUNIOR, CPATSA.
Título: | Processamento do palmito de pupunheira em agroindústria artesanal: uma atividade rentável e ecológica.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | Seropédica: Embrapa Agrobiologia, 2003.
Páginas: | 147 p.
Série: | (Embrapa Agrobiologia. Sistemas de Produção, 1).
Idioma: | Português
Notas: | Autores: Josane Maria Resende; José Egídio Flori, CPATSA; Orivaldo José Saggin Júnior; Eliane Maria Ribeiro da Silva; Neide Botrel.
Conteúdo: | Importância econômica. Instalações. Localização. Considerações gerais sobre a instalação. Detalhes da construção. Equipamentos. Higiene e sanitização. Preparo da água clorada. Qualidade da água. Legislação sobre sanidade de alimentos. Colheita. Corte do palmito. Pré-limpeza do estipe. Transporte. Armazenamento. Processamento. Recepção e limpeza. Corte e classificação. Envase. Preparo da salmoura ácida. Adição de salmoura ácida. Exaustão e fechamento. Tratamento térmico. Resfriamento. Teste de vedação. Armazenamento. Controle de qualidade. Rotulagem. Defeitos mais comuns nas conservas de palmito. Segurança e plano APPCC. Receitas culinárias com palmito.
Palavras-Chave: | Agroindústrias artesanais; Equipamentos; Instalação; Processamento do palmito de pupunheira; Receitas culinárias com palmito.
Thesagro: | Bactris Gasipaes; Palmeira Oleaginosa; Palmito; Processamento; Pupunha.
Thesaurus Nal: | Oil palm products.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | https://www.spo.cnptia.embrapa.br/listasptema?p_p_id=listaspportemaportlet_WAR_sistemasdeproducaolf6_1ga1ceportlet&p_p_lifecycle=0&p_p_state=normal&p_p_mode=view&p_p_col_id=column-2&p_p_col_count=1&p_r_p_619796851_temaId=1707&_listaspportemaportlet_WAR_si
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (49546-1) - UPC - LV - DD -  -  -  - DIS