Data/hora: 20/09/2024 16:48:24

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	02/08/2023	
Data da última atualização: 	20/12/2023	
Autoria: 	TORREZAN, R.; SÁ, D. de G. C. F. de; LIMA, J. P.; SILVA, P. S.; PACHECO, I. DA S.	
Afiliação: 	RENATA TORREZAN, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; JANINE PASSOS LIMA, CTAA; PRISCILA SANTOS SILVA; INGRID DA SILVA PACHECO.	
Título: 	Cocadas cremosas de polpa de coco verde com frutas.	
Ano de publicação: 	2023	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2023.	
Páginas: 	7 p.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 248)	
ISSN: 	2965-5153	
Idioma: 	Português	
Notas: 	ODS 2.	
Conteúdo: 	A cocada é um doce à base de coco, tradicional em várias regiões do mundo, inclusive no Brasil. A substituição da utilização do coco maduro pelo albúmen do coco verde ou polpa de coco, ora descartado junto com as cascas após a extração da água, para a elaboração de cocadas é uma das alternativas para seu aproveitamento. Desta forma, o objetivo deste trabalho é apresentar o processo de elaboração de cocadas cremosas com o albúmen sólido de coco verde adicionado de frutas tropicais - umbu, mamão, abacaxi e manga, que incorporam não só sabor diferenciado, mas também agregam valor nutricional adicional ao produto. São apresentadas etapas envolvidas no processamento e as formulações das cocadas cremosas. ODS 2.	
Palavras-Chave: 	Cocos nucifera L; Doce de coco verde.	
Thesagro: 	Abacaxi; Coco; Cocos Nucifera; Doce; Mamão; Manga; Nutrição; Polpa de Fruta; Processamento; Tecnologia de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Coconut products; Food processing; Food technology; Papayas; Pineapples.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/255927/1/CT-248-CP-09-22-12set2023.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (15537-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS